Grelhado ou defumado à perfeição
Frango é uma das carnes mais versáteis que você pode colocar na grelha ou no fumante. Fácil de cozinhar e capaz de assumir quase qualquer sabor, também tem a atração adicional de ser baixo teor de gordura e capaz de tirar mais qualquer tempero.
Quando se trata de grelhar a maioria das pessoas ou grelhar os peitos ou partes sem pele. Quando grelhar peitos de frango , é importante trabalhar com um pedaço de carne uniformemente grosso. Pound seu peito de frango sem pele, sem ossos para uma espessura uniforme para que você possa obtê-lo cozido no meio sem secar nas extremidades.
Como os peitos de frango são praticamente isentos de gordura, eles são uma ótima comida saudável, mas você precisa evitar a secagem. Para fazer isso, é melhor usar uma marinada em seus peitos de frango. Peitos de frango desossados e sem pele, uniformemente finos e marinados, devem ser grelhados quentes e rápidos.
Quando grelhar outros pedaços de frango , como pernas e coxas ou mesmo peitos de frango com a pele e osso ainda precisa ser grelhado mais devagar. À medida que as gorduras aquecem e drenam, você terá crises . Para evitar isso, baixe a temperatura e deixe o frango grelhar lentamente. Leve-o para a próxima etapa e grelhe indiretamente e você não terá que se preocupar com os surtos enquanto ainda estiver comendo frango grelhado (veja Grelhar Passo a Passo de Frango ).
Quando as pessoas falam sobre churrasco frango eles estão falando tipicamente sobre frango grelhado com um bom molho espesso . Você pode fazer um ótimo frango facilmente com uma grelha e qualquer molho que preferir.
Como quando grelhar qualquer outro pedaço de frango, você quer manter as temperaturas baixas (cerca de 300 a 350 graus F / 150 a 175 graus C). Quando você adiciona molhos, particularmente molhos doces, você quer fazer isso no final do tempo de cozimento e baixar a temperatura para que os açúcares não queimem.
O açúcar queima a 265 graus F / 130 graus C. Então você quer ficar abaixo dessa temperatura.
Você pode aumentar muito a versatilidade do frango com um fumante. O frango defumado lento é uma ótima refeição que merece maior atenção do que no mundo do churrasco. Se você quer um chá inteiro de frango defumado , peito de frango defumado ou frango assado desfiado , fumar acrescenta muito sabor e em muito menos tempo do que os ombros de porco inteiro. Fumar frango é uma ótima maneira de aprender os meandros do tabagismo e melhorar sua habilidade a um preço razoável.
Quando você quiser cozinhar um frango inteiro, basta colocá-lo na grelha, cozinhar indiretamente e deixar o frango assado. Se você realmente quiser levá-lo para o próximo nível, eu recomendo que você tente frango ou frango de lata de frango . Estes são fáceis de fazer e praticamente infalíveis se você ficar de olho em sua grade (o que você sempre deveria).
A verdadeira versatilidade do frango só pode ser expressa na incrível variedade de receitas. Nos meus arquivos de receitas de frango, você deve ser capaz de encontrar uma receita para todos os gostos e todos os gostos, de Tandoori a Jamaican Jerk Chicken .