Pound it flat, salmá-lo e grill-lo quente e rápido
Poucas coisas parecem mais fáceis do que grelhar um peito de frango desossado e sem pele. No entanto, grelhar um peito de frango tenro, suculento e saboroso pode realmente ser um desafio. Sem a pele protetora do frango e por causa da espessura irregular, você freqüentemente acaba com um pedaço seco de carne no momento em que é feito. Não se desespere. Existem algumas coisas que você pode fazer para evitar que isso aconteça. Batendo o peito de frango em uma espessura uniforme, trazê-lo e grelhá-lo sobre um calor direto e alto ajudará a evitar a secagem excessiva, ao mesmo tempo em que proporciona um delicioso e úmido peito de frango .
Batendo
Quando você compra peitos de frango desossados e sem pele, eles têm uma forma cônica e filé mignon. Para grelhar fins, é melhor remover o lombo, pois é fino e vai cozinhar muito rápido para ser bom antes de o resto do frango terminar de cozinhar. Para uniformizar a carne, bata-a em cerca de 1/2 polegada de espessura. Isso dará ao seio uma espessura uniforme e quebrará a carne, o que permitirá que a salmoura penetre rapidamente na carne. Uma dica rápida é colocar o frango entre filme plástico antes de bater.
Salga
Para salmoura do frango, dissolva 1/4 xícara / 60 mL de sal de mesa (ou 1/3 xícara / 80 mL de sal kosher) com 1/4 xícara / 60 mL de açúcar em 4 xícaras / 950 mL de água fria. Isso fará salmoura suficiente para 4 peitos de frango . Se você está fazendo mais de menos, ajuste a quantidade de salmoura de acordo. O açúcar na salmoura vai caramelizar a superfície do frango enquanto cozinha, dando-lhe uma coloração agradável e grelhada.
Para ajudar a dissolver o açúcar e a água, basta adicioná-lo a 1 xícara de água fervente, mexer até dissolver e adicionar a mistura à água restante. Certifique-se de que a salmoura tenha esfriado antes de adicionar o frango. Você pode salmá-lo em uma assadeira rasa e coberta ou em um grande saco com zíper. Certifique-se de salmoura durante pelo menos 30 minutos a 2 horas.
É importante que você dê tempo suficiente para a salmoura trabalhar, mas não exagere. Veja Brining Poultry para mais informações.
No final do período de salga, remova os peitos de frango e enxágue bem para remover o excesso de sal. Não adicione sal adicional ao frango ou será muito salgado no sabor. Tempere os peitos de frango como desejar e prepare-se para grelhar.
Grelhar
Com a grelha quente e a grelha de cozedura levemente untada, coloque o frango sobre a parte mais quente do fogo. O tempo total de cozimento deve ser de 4 a 6 minutos. Vire o frango apenas uma vez e deixe a tampa da grelha se estiver usando carvão ou feche a tampa se estiver usando gás. Você quer cozinhar em fogo direto e apenas em calor direto. O tempo é muito importante devido ao curto tempo de cozimento. Tenha cuidado para não cozinhar demais, e você vai acabar com o peito de frango perfeito para qualquer receita.