Tender coxas de frango emprestam sabor a este refogado feito com feijão preto fermentado pungente. Você pode preparar as verduras enquanto o frango estiver marinado, ou no início do dia, para que estejam prontas para serem usadas no refogado. Esta receita serve de 3 a 4.
O que você precisará
- 1 libra de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em cubos de 3/4 de polegada
- Marinado:
- 1 colher de sopa de vinho de arroz ou xerez seco
- 2 colheres de chá de molho de soja leve
- 1/4 colher de chá de óleo de gergelim asiático, ou a gosto
- 2 colheres de chá de amido de milho
- De outros:
- 1 colher de sopa de alho fresco picado
- 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
- 1 cebolinha picada
- 2 colheres de sopa
- Feijão preto fermentado chinês , enxaguado, finamente picado
- 1/2 cebola média, cortada em fatias (1/2 - 3/4 xícara)
- 1 pimentão verde cortado em triângulos
- 1 cenoura, cortada na diagonal com cerca de 1,2 cm de espessura
- 1/2 xícara de caldo de galinha ou caldo
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de amido de milho
- 2 colheres de chá de água
Como fazer isso
- Combine as coxas de frango com os ingredientes da marinada, adicionando o amido de milho por último. Marinar o frango na geladeira por 15-20 minutos.
- Enquanto o frango estiver marinado, se ainda não o tiver feito, corte os legumes (a cebola, o pimentão verde e a cenoura) e os aromáticos (o gengibre, o alho e a cebolinha). Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com a água para fazer um "slurry". Deixou de lado.
- Usando um wok de fundo plano de 14 polegadas, aqueça o wok e adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione metade do feijão preto picado, cebolinha, gengibre e alho. Frite por alguns segundos até ficar aromático. Adicione as coxas de frango (retire o frango da marinada com uma escumadeira. Elimine o excesso de marinada). Frite por 4-5 minutos, até que o frango mude de cor e esteja quase cozido.
- Empurre o frango para os lados da wok e adicione a mistura restante de feijão preto / cebolinha / gengibre / alho no meio. Adicione a cenoura. Frite por 1-2 minutos, em seguida, adicione 1/4 xícara de caldo de galinha. Cubra e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
- Adicione a cebola e o pimentão verde e o restante caldo de 1/4 xícara. Cubra e cozinhe por 2-3 minutos, até a cebola começar a amolecer. Misture o açúcar. Dê à mistura de amido de milho / água uma rápida agitação e adicione à wok, mexendo rapidamente para engrossar. Sirva imediatamente com arroz cozido.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 345 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sódio | 355 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 33 g |