Feijão picante é grampo cantonês
Você pode pensar que sabe o que são feijões pretos fermentados, especialmente se você come muita comida mexicana, mas você pode se surpreender. Estes não são os feijões pretos que você encontrará na culinária mexicana. O feijão preto fermentado, que também é chamado de feijão preto salgado ou seco, é feito de soja que foi seca e fermentada com sal; outras especiarias, como pimenta e / ou vinho e possivelmente gengibre, podem ser adicionadas.
Conexão cantonense
Por causa de seu sabor forte, feijões pretos fermentados são freqüentemente combinados com outros temperos fortes, como alho e pimenta. Eles fazem uma aparição frequente na culinária cantonesa; você os encontrará em pratos como camarão com molho de lagosta . Feijão preto fermentado é normalmente enxaguado antes de ser usado na culinária; se isso não for feito, eles farão com que o prato fique muito salgado. Muitas vezes você vai encontrar receitas pedindo que o feijão seja amassado com alho.
Onde comprar feijão preto fermentado
Feijões pretos fermentados são vendidos em sacolas plásticas nos mercados asiáticos. Em casa, retire os grãos da embalagem e guarde em um recipiente fechado em um local fresco e escuro. Os feijões durarão vários meses. Você também pode encontrar feijão preto fermentado vendido em frascos. Estes podem ser usados em vez disso, se necessário, mas eles não têm muito sabor.
Se você não mora perto de um mercado asiático, o molho pré-fabricado de feijão preto está frequentemente disponível na seção internacional ou étnica de muitos supermercados.
Você também pode comprar feijão preto fermentado e molho de feijão preto pré-fabricado em várias lojas online especializadas em ingredientes asiáticos. Lee Kum Kee é uma boa marca para procurar. Para obter mais informações sobre esse tópico, confira Como armazenar molhos e temperos chineses .
Outros nomes
Feijão preto fermentado também são chamados de feijão preto chinês, feijão preto seco, feijão preto salgado, ver dul e tausi.
Como usar feijão preto fermentado
Aqui estão algumas receitas que pedem feijão preto fermentado ou molho de feijão preto premade.