Esta receita de salmoura de aves de capoeira de alta potência é carregada com sabor que vem de ingredientes tradicionais, bem como vinagre e especiarias em conserva.
Mantenha refrigerado até estar pronto para uso. Então, você precisará salmoura suas aves por 1 hora por quilo de ave na geladeira antes de cozinhar para planejar de acordo.
Leia a seção intitulada Antes de começar, abaixo após as instruções, para garantir uma experiência de salinização bem-sucedida.
O que você precisará
- 1 galão / 3,8 litros de água
- 1 xícara / 240 mL de sal de mesa (ou 1 1/2 xícaras / 360 mL kosher ou sal grosso)
- 3 colheres de sopa / 45 mL de açúcar mascavo
- 1/2 xícara / 120 ml de vinagre branco
- 1 colher de sopa / 15 ml de picles
- 1 colher de chá / 5 mL de pimenta preta
- 1 colher de chá / 5 mL de pimenta da Jamaica
- 1 colher de chá / 5 mL de alho em pó
- 1 colher de chá / 5 mL de estragão
Como fazer isso
- Dissolva o sal e o açúcar mascavo na água em uma panela grande. Leve para ferver. Deixar arrefecer.
- Adicione vinagre, tempero em conserva, pimenta preta, pimenta da Jamaica, alho em pó e estragão. Misture bem.
- Adicione aves limpas, submergindo o melhor que puder e salmoura por 1 hora por quilo na geladeira. Vire-se ocasionalmente se parte das aves não estiver totalmente submersa para que todas as partes da ave sejam salpicadas. Alternativamente, se o seu recipiente é grande o suficiente, faça um lote duplo ou triplo de salmoura para um pássaro maior.
- Enxágue cuidadosamente toda a salmoura do peru antes de cozinhar. Caso contrário, haverá um sabor salgado para o pássaro. Leia mais sobre salgar um peru . A técnica funciona para qualquer ave que deseje salmoura.
Antes de você começar
Não use aves que foram injetadas com uma mistura de sal ou solução salina. Salgar um pássaro já salgado produzirá um resultado final muito salgado. Verifique os ingredientes da etiqueta e escolha apenas uma ave natural, não reforçada, fresca ou congelada. Se houver alguma coisa além de aves na lista de ingredientes, não salmá-lo.
Não é uma boa idéia salgar um pássaro se você estiver em uma dieta com restrição de sal. Além disso, o molho feito a partir dos gotejamentos de um pássaro salgado pode ter um sabor salgado, por isso, seja cauteloso ao adicionar mais sal a recheios e molho.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 208 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 113,201 mg |
| Carboidratos | 47 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |