A galinha fumada mais tenra, saborosa nunca
Então, o que há de tão bom em um frango inteiro defumado? Se você perguntar isso, então você nunca tentou um. Imagine um frango assado banhado em uma fumaça saborosa e assado lentamente até o ponto em que ele derrete na boca. Percebido? Então você está na metade do caminho. Eu realmente acho que fumar frango é como deveria ser cozido, mas acho que fumar é o caminho a percorrer. Enquanto grelhar pode fazer maravilhas para o frango, o fumante adiciona muito mais sabor.
O primeiro passo para fumar um frango assado é encontrar um bom frango. Não pegue um pássaro congelado e murcho no supermercado se puder evitá-lo. Escolha um pássaro fresco e gordo e evite qualquer frango que esteja cheio de "solução". Muitas galinhas hoje em dia são misturadas com uma salmoura química para parecer boa e gorda. Isso os faz parecer bem, mas não os torna bons. Você quer um pássaro de tamanho grande porque vai ser rápido. Se você está cozinhando para mais de quatro ou cinco pessoas considere obter dois. Eu costumo tentar encontrar um pássaro de 4 a 5 libras e considerando que fumar é tão fácil quanto cozinhar dois, eu normalmente fumo mais de um. Se você não conseguir encontrar um frango fresco, siga o método normal de descongelamento.
Fumar um frango de 4 libras levará cerca de 3 horas ou 45 minutos por libra. Antes de colocar o frango no fumante, dê uma boa lavagem e retire a gordura e a pele soltas.
Fume a cerca de 250 graus F (120 graus C) até que a temperatura no centro do peito de frango atinja cerca de 185 graus F (85 graus C) e as coxas atingem 195 graus F (90 graus C. Embora não seja possível Sobrecarregar frango, se a temperatura interna ficar muito acima desses números, a carne vai secar rapidamente.
Quando se trata de seleção de madeira , o frango é, novamente, muito indulgente, mas madeiras mais doces funcionam melhor. Enquanto uma fumaça de madeira com sabor forte, como nogueira, vai funcionar perfeitamente bem, acho que as madeiras sutis como maçã, cereja ou qualquer uma das madeiras de frutas funcionam melhor. Isso dá uma fumaça que não domina o sabor do frango, mas ainda fornece uma grande fumaça. Um ponto a se considerar com frango e fumaça é que a pele age como uma barreira à absorção do sabor e, portanto, a fumaça não penetra tão bem quanto com assados como peito ou linguiça de porco.
Isso traz um dos maiores problemas com o frango e essa é a questão da pele. Assada em altas temperaturas, a pele do frango renderá gordura e umidade e pode se tornar nítida e facilmente mordida. Lentamente fumado, a uma temperatura baixa, a pele pode ficar dura e emborrachada. O único método infalível para obter uma boa mordida na pele é cozinhar o frango a uma temperatura mais alta durante parte do tempo de cozimento. Isso pode ser feito trazendo-se a temperatura do fumante a 175 graus Celsius por pelo menos uma hora para um frango inteiro. Isto é melhor feito no final do tempo de cozedura, para que o fumo possa ser absorvido desde o início.
Outra maneira de lidar com o problema da pele é rasgar o frango, uma vez que é totalmente fumado. Isso permitirá que você faça Churrascaria de Frango Assado , uma alternativa rápida e fácil à carne de porco desfiada. Isso é feito removendo o frango do fumante e quebrando-o em pedaços, antes de retirar toda a carne do osso e da pele. As peças grandes podem ser trituradas com um par de garfos, misturadas com um ótimo molho de frango assado , e depois colocadas em pãezinhos para fazer sanduíches fantásticos. Esta é uma das minhas maneiras favoritas de servir frango defumado.
Alternativamente, um frango defumado pode ser esculpido como qualquer outro frango e servido em pedaços. Esta é também uma maneira fantástica de servir e, com este método, o molho é opcional. Na verdade, este estilo de frango defumado é simplesmente o melhor frango assado com um sabor de fumaça que você nunca vai comer.
Com este método, eu recomendo esculpir o frango uma vez que esteja totalmente cozido e colocá-lo sob o grelhador ou em uma grelha quente por alguns minutos para esfolar a pele e levá-la à perfeição.