Uma frigideira de ferro fundido ou chapa vai melhorar a versatilidade de qualquer grade
Em teoria, uma grelha é uma maneira simples de cozinhar em fogo aberto. O fogo, seja derivado da queima de carvão ou gás, é o que faz o cozimento. Ela pode ser intensa no calor ou pode ser mantida baixa para assar mais lentamente, mas a limitação é que a transferência de calor é mais lenta do que em outras formas de cozimento. Com uma grelha, o ar quente faz a maior parte do trabalho. Quando ferver comida (que aconselho contra em todos os casos), é água quente.
Refogar em uma panela usa o calor do metal para cozinhar alimentos. Quanto mais pesada e sólida a panela, mais calor ela pode suportar para transferir. Nenhuma panela é mais pesada que o ferro fundido, que é o que a torna perfeita para cozinhar. Uma vantagem adicional é que o ferro fundido também fornece ferro nutricional aos alimentos.
1. Intensifique o calor
Se é uma grade de supermercado barato ou um monstro caro, todas as grades podem usar uma pequena ajuda para obter mais calor em alimentos. Enquanto muitas churrasqueiras, particularmente da variedade de gás , podem lutar com temperaturas de cozimento homogêneas, a capacidade do ferro fundido de absorver e distribuir o calor torna a solução perfeita. Coloque uma frigideira de ferro fundido pesado ou chapa diretamente sobre a chama e deixe aquecer por dez minutos. O fogo pode ser ajustado para alto ou baixo. A panela atingirá essa temperatura e a manterá por longos períodos de tempo. As frigideiras, em particular, podem ser facilmente removidas da fonte de calor direto para a cozedura indirecta , dando a capacidade de fazer cozedura a alta e baixa temperatura.
2. Sear então Grill; Grill então Sear
Quando se trata de muitos cortes de carne, o melhor processo de cozimento é uma combinação de cozimento de alta e baixa temperatura. A alta temperatura queima e carameliza a superfície, dando-lhe a crosta perfeita que fornece a combinação de texturas. O período de cozedura a baixa temperatura permite que as carnes sejam cozidas até ao cozimento desejado.
Este tipo de cozimento é perfeito para quase qualquer corte, mas costeletas e bifes em particular. Também é uma maneira fantástica de fazer o hambúrguer perfeito. A fase de alta temperatura pode ser feita no início do tempo de cozimento ou no final. No caso do posterior, chamamos isso de queimação reversa. As carnes aquecem a uma temperatura mais baixa e depois terminam com um calor intenso.
Para este método, coloque a panela de ferro fundido diretamente sobre a fonte de calor e deixe-a atingir a temperatura mais quente possível. Deixe um espaço de cozimento indireto para o período de cozimento a baixa temperatura. Para o tradicional método searing, coloque a carne diretamente sobre o ferro fundido e deixe chiar por cerca de um minuto antes de virar para repetir no outro lado. Se o espaço permitir, use uma parte nova do ferro fundido para o efeito máximo. Uma vez grelhado, mova-se para um espaço de grelhar indiretamente e deixe-o terminar com o cozimento desejado. O método reverso do sear é feito na direção oposta. A carne deve ser levada a cerca de 10 graus a menos do que o cozimento desejado no espaço indireto antes de ser colocada sobre o ferro fundido pré-aquecido para finalizar. Um minuto por lado vai fazer isso.
3. Grill alimentos delicados, como peixe
Grelhar é ótimo, a menos que o alimento que está sendo cozido seja pequeno ou delicado.
Peixes e frutos do mar, assim como vegetais , podem ser um desafio. Usando uma panela de ferro fundido ou griddle irá aliviar esses problemas. Quer se trate de um calor direto alto ou de um calor indireto baixo, colocar uma panela de ferro fundido na grelha fornece o espaço para segurar com segurança esses alimentos mais problemáticos. Esta também é uma solução perfeita para itens de grelhados que podem precisar de um molho. Imagine um camarão scampi por exemplo. Camarão cai através da grade de cozimento, a menos que colocado em espetos, mas em uma frigideira de ferro fundido todo o prato pode ser preparado em minutos sem preocupações, e um par de bifes pode ser grelhar ao lado dele para um surf perfeito e refeição de relva.
4. Mantenha os alimentos cozidos aquecidos
Definir um pedaço de panelas de ferro fundido na borda da grade, tão longe do calor quanto possível, prevê o espaço perfeito para manter os alimentos quentes. A panela permanecerá quente, mas tão quente que queimará alimentos.
Ao cozinhar uma grande variedade de itens, ou fazer uma grande quantidade de qualquer coisa, esse espaço é perfeito para manter os alimentos em temperatura enquanto o resto da refeição se junta. Para evitar que esses itens sequem, mantenha uma caixa de caldo à mão e despeje pequenas quantidades para manter os alimentos úmidos.
5. Segurança e Cuidados
O ferro fundido requer cuidado . Uma coisa importante a lembrar é que, em cozimentos de alta temperatura, os óleos no metal que impedem a ferrugem podem quebrar e expor o metal nu. Uma vez que a panela de ferro fundido tenha esfriado, inspecione-a quanto a manchas secas e expostas. Estes precisarão de lubrificação adicional após a limpeza. Isto é particularmente verdadeiro para os lados inferiores das panelas e frigideiras que têm mais exposição ao calor. Panelas de ferro fundido que são cuidadas durarão muitas vidas.
Limpar ferro fundido é fácil. Por favor, não dê ouvidos àqueles que dizem para limpá-lo. O ferro fundido precisa ser bem lavado para que o próximo prato não tenha o mesmo sabor. Evite detergentes agressivos, mas use sabão conforme necessário para limpar a superfície. O óleo embutido no metal permanecerá. Depois de limpo e seco, esfregue uma pequena quantidade de óleo em alta temperatura no metal para evitar a ferrugem. Uma peça bem conservada de ferro fundido aparecerá brilhante, mas não oleosa.
A última nota é ter cuidado. Na grelha, o ferro fundido pode ficar extremamente quente. A almofada ou a toalha quente da cozinha não protegem as mãos deste tipo de calor. Luvas de couro para grelhar ajudarão, mas várias camadas podem ser necessárias para evitar ferimentos. É melhor deixar o ferro fundido quente onde está e dar uma chance de esfriar antes de manusear.