Segurança alimentar para regar, esfregar, ensopar ou servir uma marinada
Quando você marinar carne , você pode querer usar a marinada para regar a carne enquanto cozinha ou como um molho no prato acabado. No entanto, uma vez que uma marinada ou molho tenha entrado em contato com carne crua, não é mais seguro consumi-la. Mas isso não significa que você tenha que jogá-lo fora quando terminar de marinar. Aprenda a maneira segura de usar a marinada em vez de jogá-la.
Tornar a marinada segura após o contato com carne
Carne e peixe todos têm germes em suas superfícies que contaminaram a marinada, uma vez que você usá-lo para marinar a proteína.
Você pode pensar que, porque sua marinada tem ácido ou álcool, isso matará os germes. Infelizmente, este não é o caso. Contaminação suficiente que você pode ficar doente de uma doença de origem alimentar se você usar a marinada para regar ou molho.
O que vai matar os germes e torná-lo seguro é ferver. Esta é uma sugestão aprovada, de acordo com Diane Van, da Linha Direta de Carne e Aves do USDA, no site Foodsafety.gov.
Despeje qualquer marinada ou molho que você usou em carnes cruas em uma panela e deixe ferver. Isso precisa ser uma fervura completa para garantir que todas as bactérias sejam mortas. Lembre-se que as bactérias transmitidas por alimentos morrem a 165 F (75 C). Uma vez que a marinada tenha atingido uma fervura, retire do fogo e deixe esfriar.
A marinada não precisa esfriar completamente após a fervura, se quiser usá-la para regar, já que o bastão pode ser aplicado quente. Agora a sua marinada ou molho é seguro para usar como um molho ou esfregão até o momento em que você remove alimentos da grelha.
Algumas marinadas sofrem quando cozidas
Nem todas as marinadas toleram ser bem cozidas, então experimente sua marinada fervida antes de usá-la novamente para ter certeza de que o sabor não foi alterado. A maioria das marinadas não será afetada pelo calor, mas algumas podem desenvolver um sabor desagradável. Você pode querer ajustar a acidez, por exemplo.
Além disso, os açúcares queimam a 265 F (130 C). Se a marinada contiver açúcares, evite ferver durante mais de alguns minutos para evitar queimaduras.
Você também pode precisar adicionar líquido adicional à marinada, pois a ebulição também reduzirá e engrossará o líquido. Ao adicionar líquidos, não basta regar, mas adicione os líquidos que compõem a marinada para começar. Isso preserva os sabores.
Marinadas que são fervidas por segurança podem ser usadas como ingrediente em molhos ou ingredientes adicionais podem ser adicionados como desejado.
A escolha mais segura
Embora você possa não se sentir bem em jogar a marinada, essa é a escolha mais segura. É melhor fazer um volume maior da marinada e separar uma quantidade que você usará para regar ou fazer um molho. Então você não será tentado a renunciar a fervê-lo, interromper o tempo de fervura ou alterar o sabor.