Dicas rápidas para marinadas eficazes e saborosas.
Marinadas podem ser usadas para adicionar sabor à carne, aves, peixes e legumes. Além do sabor, as marinadas costumam ser usadas para amaciar cortes de carne mais duros. Há uma ciência para marinar e cada ingrediente desempenha um papel importante. Use esta lista rápida de "do's" e "don'ts" para ajudar a tornar a sua marinada saborosa, eficaz e segura!
Faz:
- Certifique-se de que sua marinada inclua um componente ácido para amaciar a carne e ajudar o sabor a infundir mais profundamente. Os ingredientes ácidos podem incluir: vinho, vinagre , suco cítrico, iogurte ou soro de leite coalhado .
- Inclua óleos de alto ponto de fumaça em sua marinada. Os óleos ajudam os sabores a absorverem o tecido adiposo e os óleos com alto ponto de fumaça são chama e grelham. Óleos de alto ponto de fumaça incluem: amendoim, canola , cártamo ou soja.
- Marinhe sempre na geladeira. Marinar à temperatura ambiente pode permitir o crescimento de bactérias perigosas e levar a doenças transmitidas por alimentos.
- Marinar legumes por 15 a 30 minutos, peixe e marisco por 15 minutos a uma hora, aves de capoeira por 30 minutos a 3 horas, e outras carnes por 30 minutos a noite.
- Prepare aproximadamente meia xícara de marinada por quilo de carne, frutos do mar ou legumes.
- Gire sua carne algumas vezes durante a marinação para garantir que todas as superfícies tenham contato adequado e que o sabor seja maximizado.
Não faça:
- Não use muito sal . O sal extrairá a umidade da sua carne, fazendo com que ela seque e impeça a absorção do sabor. O sal pode ser adicionado mais tarde, depois de preparado.
- Não reutilize marinadas ou use marinadas como molho depois de cozinhar. Marinadas estão em contato com ingredientes crus, que podem conter bactérias nocivas. Sempre descarte sua marinada após o uso.
- Não marinar em recipientes de metal. O metal pode reagir quimicamente com os ácidos da marinada e causar uma mudança no sabor. Experimente vidro, recipientes de plástico de qualidade alimentar ou sacos de armazenamento de plástico de alta capacidade.
- Não deixe marinar peixe. O peixe é naturalmente bastante tenro e pode ficar mole se for marinado por muito tempo. Mantenha os tempos de marinado para frutos do mar entre 15 minutos a uma hora.
- Não congele carnes na sua marinada. A exposição prolongada aos ácidos da marinada combinada com os danos causados pelos cristais de gelo pode fazer com que a carne fique mole.
- Não tenha medo de experimentar novos sabores e ingredientes! Marinadas oferecem infinitas oportunidades de sabor!