O que é vinagre?

Como o vinagre é feito, usos culinários e armazenamento

O vinagre é um líquido ácido produzido através da fermentação. O vinagre é usado na culinária não apenas por suas qualidades de sabor, mas também por suas propriedades químicas. O vinagre pode ser feito a partir de uma variedade de ingredientes originais, cada um emprestando seus próprios sabores e qualidades únicas.

Como é feito o vinagre?

O vinagre é feito através da fermentação do álcool etanol. Qualquer ingrediente contendo etanol pode ser usado para fazer vinagre, incluindo álcool destilado, vinho, champanhe, cerveja, sidra e muito mais.

As bactérias são usadas para fermentar ou decompor o etanol em subprodutos, incluindo o ácido acético. Este ácido acético é o que torna o vinagre único, embora contenha outras substâncias, incluindo vitaminas, minerais e compostos de sabor. A cultura bacteriana usada para fermentar o etanol é chamada de "mãe do vinagre".

O vinagre pasteurizado foi tratado termicamente para matar a cultura "mãe", que pode formar um globo de celulose semelhante ao lodo no vinagre. A maioria dos tipos de vinagre feitos para consumo foram pasteurizados para evitar que esse lodo ocorra, uma vez que pode ser pouco atraente para os consumidores. Parar as bactérias através da pasteurização também ajuda a manter a consistência do produto. Variedades de vinagre que não foram pasteurizadas são muitas vezes rotuladas como "cruas".

Usos Culinários para o Vinagre

O vinagre tem sido usado na culinária há milhares de anos. A natureza ácida do vinagre empresta um sabor amargo ou azedo aos alimentos, o que é desejável quando se equilibram os sabores.

O vinagre é frequentemente usado para equilibrar sabores cremosos ou gordurosos, como a maionese e outros molhos de salada. A acidez ajuda a iluminar os sabores e impede que os pratos provem ou fiquem pesados ​​demais.

Além de uma acidez ácida, o vinagre pode fornecer outro sabor. O vinagre balsâmico é conhecido por seu sabor levemente adocicado e o vinagre de malte tem um sabor clássico de malte de cevada.

Vinagres de frutas, como framboesa, também são muito populares e têm um sabor frutado distintamente. Vinagres também podem ser aromatizados após a produção com ingredientes como alho ou pimenta.

Além de suas qualidades de sabor, o vinagre é usado em várias reações químicas que ocorrem durante o cozimento e assar. Por causa de seu baixo pH, o vinagre é freqüentemente usado para ativar o poder de fermentação do bicarbonato de sódio. Quando o bicarbonato de sódio é combinado com um ácido, ele produz gás, que, quando preso dentro da massa ou da massa, cria uma textura leve e fofa. O vinagre é frequentemente adicionado às marinadas, não só pelo seu sabor, mas também porque o ácido ajuda a amaciar a carne, quebrando suas fibras.

Armazenando Vinagre

O vinagre pode ser mantido indefinidamente em um recipiente fechado à temperatura ambiente. Porque é altamente ácido, o vinagre é naturalmente resistente ao crescimento bacteriano e deterioração. O vinagre não pasteurizado continuará a experimentar o crescimento de bactérias da cultura materna e desenvolverá um grande globo bacteriano. Refrigerar vinagre não pasteurizado vai ajudar a retardar este processo.

O vinagre é sem glúten?

O vinagre de malte contém glúten da cevada. Embora o vinagre branco destilado feito a partir de álcool destilado a partir do grão tenha uma quantidade menor que o limite do glúten de 20 partes por milhão, é uma preocupação para algumas pessoas com doença celíaca que são extremamente sensíveis.

Outros tipos de vinagre, como vinagre de vinho e vinagre de arroz, são isentos de glúten. Veja mais sobre a sensibilidade ao vinagre e ao glúten.