Vinho e churrasco

Para aqueles de nós que não são especialistas no mundo da seleção de vinhos, encontrar o tipo certo pode ser uma tarefa assustadora. Eu bebo vinho. Eu gosto de vinho, mas, para ser honesta, até recentemente eu não tinha pensado muito em parear com churrasco. Afinal, você come o que gosta e bebe o que gosta, então importa se os dois combinam? Bem, parece que sim. Se eu entendi o que me disseram, a idéia do par de vinhos é combinar a intensidade do sabor da comida com o vinho que você bebe.

Um pedaço de peixe levemente aromatizado é complementado por um vinho levemente aromatizado. Desta forma, o sabor de um não domina o sabor do outro. Por exemplo, aqueles de nós que gostam de churrasco de verdade podem entender; Imagine que você tenha fumado um peito durante a maior parte do dia. Você tem a massagem perfeita e a quantidade certa de fumaça. Agora você quer combinar um molho ao seu peito. Se você escolher um molho de churrasco que seja forte demais, perderá o sabor da carne e da fumaça. Se, por outro lado, o molho estiver fraco e aguado, não acrescentará nada ao seu churrasco. Vinho funciona da mesma maneira.

Eu sei o que muitos de vocês vão dizer: o vinho é para, bem, você sabe, aquele tipo de pessoa que geralmente não frequenta as churrasqueiras cheias de fumaça e não sabe a primeira coisa sobre bom churrasco . Churrasco é feito para cerveja (ou, na minha opinião, o contrário). Bem, deixe-me dizer algumas coisas sobre isso.

Primeiro de tudo, qualquer pessoa séria sobre churrasco sabe sobre o sabor, sabe sobre a paciência e sabe que o aroma pode ser tão importante quanto o sabor. Em segundo lugar, muitos dos principais competidores do churrasco foram mordidos pelo percevejo do vinho e por um número de vinhedos que estão ficando muito interessados ​​em churrasco. Pelo que parece, churrasco e vinho estão aqui para ficar e, provavelmente, obrigado a se tornar um problema maior.

Então, como você combina churrasco com vinho? Emparelhamento de vinho é um desses assuntos que vai te dar uma dúzia de respostas para cada 12 perguntas que você faz. Esta é uma ótima notícia para você e para mim porque nos dá a Regra 1: Beba Vinhos que você gosta e não se preocupe muito com o que os outros dizem . Afinal, por que beber um vinho que você não gosta? Parece óbvio, mas eu conheço algumas pessoas tão obcecadas com o par de vinhos que aceitam qualquer opinião de especialistas e sufocam vinhos que não suportam. A melhor maneira de encontrar esses vinhos que você gosta é Regra 2: Experiência . Você vem fazendo isso há anos com churrasco, agora comece a pegar os vinhos e experimente. Lembre-se da Regra 3: Mantenha anotações sobre os vinhos que você experimenta , porque sabe que vai esquecer; afinal, você pode estar bebendo mais tarde.

A teoria básica do emparelhamento de vinhos é a correspondência da intensidade do sabor de um vinho com o sabor da comida. Se você está lidando com sabores sutis, então você quer um vinho delicadamente aromatizado. Vinhos delicados e sofisticados tendem a ser caros, então, Regra 4: Economize seu dinheiro . Eu não estou dizendo comprar o vinho mais barato que você pode encontrar, mas os sabores pesados ​​de churrasco são bem combinados por vinhos menos caros.

O outro lado da equação de emparelhamento de vinho é algo "pessoas de vinho", chame corpo.

Em termos simples, isso se refere à "espessura" de um vinho. Uma luz Pinot Grigio não pode segurar ao lado de uma costela de costelas com um molho picante, mas seria excelente com peixe ou legumes grelhados . Do outro lado da balança, um Cabernet Sauvignon complementa um bom bife grelhado grelhado ou peito defumado, mas chutaria um peito de frango levemente temperado do prato. Se você sabe alguma coisa sobre o vinho, provavelmente notará a Regra 5: Os Vermelhos Melhoram com o Churrasco do que com os Brancos . Esta regra pode ser substituída pela Regra 1, portanto, não tenha medo de quebrá-la.

Outro aspecto do vinho é o sabor em si surpreendentemente suficiente. Alguns vinhos como o Pinot Noir são doces, enquanto outros podem ser mais ácidos como o Chardonnay . Soa como molho de churrasco para mim, mas eu costumo ter uma mente de uma só pista. Você quer tentar equilibrar o sabor do vinho com a comida, sempre que possível.

Claro, isso é mais fácil dizer do que fazer e tende a ser a parte mais subjetiva do pareamento do vinho. A idéia básica é a regra 6: vinho doce para alimentos picantes e um vinho tart para alimentos doces . Esta é realmente uma regra feita para ser quebrado, mas experimentá-lo. Os vinhos doces são particularmente bons em tirar o calor dos alimentos condimentados.

Como eu disse antes, há muitas pessoas que sabem mais sobre vinhos do que eu e podem fornecer conselhos específicos sobre vinhedos, safras e varietais (experimente minha amiga Stacy Slinkard). Isso significa que sua melhor aposta é a Regra 7: Quando em dúvida, pergunte . Isso também significa que é uma ótima idéia para você compartilhar suas descobertas e eu convido você a olhar um pouco mais abaixo nesta página, onde você pode responder com seus pensamentos, descobertas e idéias sobre seus pares favoritos de vinho e churrasco.

A essa altura, você provavelmente não está impressionado com a riqueza de informações ou está completamente perdido, então vou deixar você com uma recomendação básica. Quando emparelhamento carnes grelhadas ou fumadas e você precisa pegar uma garrafa de vinho, mas não tem idéia do que para conseguir um Zinfandel para um vermelho ou um Chardonnay para um vinho. Estes vinhos funcionam bem para a maioria das ocasiões cookout e são ótimas opções para levar para um churrasco quando você não sabe exatamente o que está no menu.

Em uma nota final Regra 8: Não siga regras demais , faça suas próprias regras.