Olhe para os cortes mais baratos e menos desejáveis
Fumar é um processo lento e lento de cozinhar que usa fumaça para dar sabor e amaciar carnes . É uma arte e uma técnica favorita para aficionados de churrasco, mas isso não significa que este estilo de churrasco está fora do alcance para os entusiastas do quintal.
Enquanto você pode ser tentado a lançar seus melhores cortes de carne e carne de porco no fumante, você verá que as melhores escolhas são, de fato, os cortes mais baratos e menos desejáveis.
Esta é uma ótima notícia, porque fumar é divertido, mas também pode ser um desafio. Então, uma vez que você estará economizando dinheiro com a carne, você pode desfrutar da liberdade de experimentação. É uma das razões pelas quais tantas pessoas ficam realmente empolgadas com a comida e o verdadeiro churrasco.
Na realidade, o verdadeiro churrasco - não grelhar um bife, mas fumar baixo e devagar - é baseado em cortes de carne baratos e desagradáveis. Fumar melhora estes cortes menos que desejáveis com as baixas temperaturas e tempos de cozedura super lentos. Então, se você não tem muita paciência, fumar não é para você.
O processo de fumar
Fumar é um método de cozimento que é baixo (em temperatura) e lento (no tempo). Fumar geralmente dura mais de 30 minutos por quilo, mas pode ser muito mais longo - há momentos em que a carne pode estar no fumante por até 20 horas. Muitos cortes de carne magra secariam e ficariam intragáveis depois de cozinhar por tanto tempo; no entanto, cortes mais duros precisam desse tempo para amaciar e se tornar agradável para comer.
Muitos cortes de carne que costumamos considerar "ruins" ou de baixa qualidade podem lidar com esse calor prolongado. De fato, a carne que é cheia de gordura e tecidos conjuntivos (colágeno) é melhor no fumante. A carne vai realmente melhorar e sair macia, saborosa e absolutamente delicioso. Isso ocorre porque, à medida que o colágeno decompõe-se lentamente, ele se transforma em açúcares que adoçam a carne e a mantém úmida durante o ato de fumar; Além disso, a fumaça tem tempo para infundir a carne com o sabor smokey assinatura.
As melhores carnes para o fumante
Podemos olhar para refeições tradicionais churrasco ao determinar os melhores cortes para o fumante. As carnes clássicas de churrasco são geralmente carne peito , ombro de porco e costelas . Esses cortes são duros, chewy carnes e geralmente tão pobre em qualidade que eles não são bons quando cozidos usando outros métodos de cozimento.
Se você é novo em fumar alimentos, é melhor começar com um corte fácil de carne. Você não pode errar com um pequeno ombro de porco assado como um bumbum de Boston ou um assado de piquenique. (Se você não vê esses cortes na seção de carnes de sua mercearia, pergunte ao seu açougueiro.) Esses cortes geralmente são indulgentes e relativamente baratos. Isso os torna perfeitos para aprender seu equipamento e aperfeiçoar sua técnica de fumar . Eles também são bons para experimentar diferentes tipos de madeira, temperatura, tempo e outros fatores com os quais você pode brincar.
À medida que você aprende mais e fica confortável com o processo de fumar, pode passar para cortes maiores e mais difíceis, como um peito ou costelas. Antes que você perceba, você vai dominar a arte do verdadeiro churrasco.
Mantenha estes cortes fora do fumador
Em geral, qualquer corte de carne que consideremos "bom" - como filé de porco ou um bom assado magro - não deve ser defumado.
E quando se trata de bifes, grelhar é uma opção muito melhor. É desnecessário gastar o tempo e desperdiçar a madeira e dinheiro em uma carne que é delicioso quando cozido simplesmente. Além disso, você não vai saborear os benefícios de seus esforços de fumar.