Adicione sabor autêntico de fumo ao seu espasmódico
Uma das primeiras coisas que muitas pessoas querem fazer com um novo fumante é fazer jerky. Jerky é facilmente feito em um fumante, forno, desidratador de alimentos, ou até mesmo colocado ao sol. Fazendo jerky em um fumante adiciona um sabor grande fumaça que você não vai conseguir de outra maneira. No entanto, é fácil fumar mais espasmódico desde que a carne é cortada muito fina antes de ser fumada. Não use chips extras para fumar no seu fumante ao fazer jerky.
Jerky é geralmente longas tiras finas de carne que foram secas. Normalmente, a carne é carne e o método tradicional de secagem é ao sol. Fabricação jerky moderna incluiu todos os tipos de proteínas, incluindo peru, salmão e carne de veado. Jerky se manteve popular por centenas de anos com pessoas que precisam carregar sua própria comida, incluindo os caçadores de velhos e caminhantes hoje. Jerky é resistente e salgado, mas leve e dura muito tempo sem refrigeração ou muito cuidado.
Etapas básicas para fumar Jerky
Sinta-se livre para experimentar com proteínas e sabores, uma vez que você se sentir confortável com o básico de fazer jerky.
- Comece com um corte muito magro de carne. Começando, um assado de ponta de lombo é uma boa proteína básica para carne seca, porque é geralmente magra e fácil de trabalhar. Apare toda a gordura da carne. A gordura ficará rançosa rapidamente e aumentará os tempos de secagem.
- Corte a carne do outro lado do grão em fatias de 1/4 de polegada. Existem muitas misturas de especiarias e marinadas diferentes que irão dar sabor ao seu charque. Escolha algo que agrade ao seu paladar. No entanto, se você optar por mantê-lo simples, polvilhe a carne com sal e pimenta e simplesmente comece a fumar.
- Quando fumar jerky você precisa de uma temperatura baixa e pouca fumaça . Idealmente, a temperatura deve ser de pouco menos de 150 F / 65 C. Se você estiver usando um fumante elétrico, você irá introduzir uma pequena quantidade de fumaça, mas se você estiver fumando sobre um incêndio de carvão ou madeira, isso gerará muita fumaça. Você precisa fumar ou secar seu espasmódico até que esteja completamente seco. Dependendo de como você faz isso e seu clima, isso pode levar de 12 a 72 horas.
Tentar administrar um fumante por mais de 12 horas pode ser um desafio para muitas pessoas. Quando se trata de jerky, você vai ter o sabor de fumaça na carne em cerca de 3 horas. Depois disso, você pode tirar o jerky do fumante e terminá-lo em um desidratador de alimentos ou no forno.
Finalizando e Armazenando Jerky
Para armazenar o seu produto acabado, certifique-se de que esteja pronto para secar e resfriar antes de começar a armazená-lo. Ele emitirá um pouco de umidade à medida que esfria e você não quer nenhuma condensação da umidade no seu estoque armazenado. Espasmódico pode ser armazenado em um recipiente selado ou em um saco plástico de zíper. É melhor rotular o pacote com o tipo de carne seca (incluindo qualquer tempero) e a data em que o secou. Espasmódico deve ser mantido em local fresco e escuro e pode ser armazenado na geladeira ou freezer para armazenamento ainda mais longo.