Sobre beterraba (beterraba)
As beterrabas são nativas do Mediterrâneo. Embora as folhas tenham sido comidas desde antes da história escrita, a raiz de beterraba era geralmente usada medicinalmente e não se tornou um alimento popular até que chefs franceses reconheceram seu potencial em 1800. Estima-se que cerca de dois terços das culturas comerciais de beterraba acabam enlatadas.
Nome botânico
Beterraba é botanicamente conhecida como Beta vulgaris.
Comum e outros nomes
Acelga, beterraba de jardim, beterraba, acelga, beterraba sacarina, nabo sanguíneo, beterraba, beterraba, juurikas, bestaves, rübe, biatais, barbabietola, beterraba, remolacha, betor. Comumente conhecida como a beterraba nos Estados Unidos. Fora dos Estados Unidos, as beterrabas são geralmente chamadas de beterraba em países de língua inglesa.
Variedades De Beterraba
A beterraba de jardim mais comum é uma cor vermelha rubi profunda, mas amarela, branca e até mesmo listrada de doces (com círculos concêntricos vermelhos e brancos) estão disponíveis nos mercados especializados. A beterraba sacarina é usada para fazer açúcar de mesa. As folhas da planta de beterraba também são comestíveis.
Disponibilidade de Beterraba / Temporada
Na América do Norte, a estação da beterraba fresca vai de junho a outubro (meados do verão até o início do outono). Muitos mercados importam beterraba fresca de climas opostos, carregando beterrabas frescas o ano todo. Beterrabas também estão prontamente disponíveis enlatadas.
Seleção de beterraba
Escolha beterrabas pequenas e firmes com coloração marrom-escura, pele sem manchas e folhas verdes brilhantes sem sinais de murchamento.
A raiz principal ainda deve estar anexada.
Evite grandes beterrabas que tenham uma raiz principal cabeluda. Todas essas raízes minúsculas (cabelos) são uma indicação de idade e resistência. A maioria das beterrabas que chegam ao mercado terá entre 1 e 2 a 2 polegadas de diâmetro. Qualquer maior e eles começam a crescer um centro resistente e lenhosa. Beterrabas menores serão mais doces e mais tenras.
Compre beterrabas frescas somente se as hastes das folhas ainda estiverem unidas para garantir o máximo frescor. Evite beterrabas com escamas ou manchas. Como um bônus adicional, as folhas também são comestíveis e podem ser preparadas da mesma maneira que a acelga (também conhecida como beterraba de espinafre ).
Armazenamento de beterraba
Para armazenar beterrabas, apare as folhas a 2 polegadas da raiz assim que as levar para casa. As folhas vão secar a umidade da raiz da beterraba. Não apare a cauda. Guarde as folhas em um saco plástico separado e use dentro de dois dias. Os bulbos radiculares também devem ser ensacados e armazenados na gaveta de geladeira por um período de 7 a 10 dias.
Beterraba cozida ou enlatada pode ser refrigerada até uma semana.
Beterraba cozida fresca também pode ser congelada até dez meses. Certifique-se de descascar antes de congelar em recipientes hermeticamente fechados ou em sacos, sem deixar ar no recipiente. Eles podem ser congelados inteiros ou em pedaços cortados.
Beterraba Dicas
Embora as beterrabas possam ser consumidas cruas, elas geralmente são cozidas, assadas, cozidas no vapor, fritas, grelhadas ou cozidas antes de comer. Para reter nutrientes e cor, ferver, assar ou a vapor sem primeiro descascar. A pele irá esfregar facilmente sob água corrente fria depois de cozidas. Para remover o suco de beterraba dos dedos, esfregue com sal úmido e suco de limão e, em seguida, lave com água e sabão.
Para tábuas de corte e recipientes de plástico, use uma solução de lixívia.