Cozinhar na pele ajuda a beterraba a reter nutrientes
Beterraba, conhecida como beterraba em muitas áreas do mundo, parece ser uma daquelas verduras que você ama ou odeia. A rica carne marrom deste vegetal de raiz é naturalmente doce e nutritiva. Como um bônus adicional, as folhas também são comestíveis e podem ser preparadas da mesma maneira que a acelga suíça (também conhecida como beterraba de espinafre). Se você tem feito com beterraba em conserva, você simplesmente deve tentar beterraba fresca para o verdadeiro sabor que os odiadores de beterraba vão gostar.
Dicas de Culinária Beterraba / Beterraba
• Seja gentil ao lavar a beterraba. Você quer que a pele fina permaneça intacta para cozinhar.
• Embora as beterrabas possam ser comidas cruas, elas geralmente são cozidas, assadas, cozidas no vapor, fritas, grelhadas ou cozidas antes de comer.
• Escolha beterrabas de tamanho uniforme para promover a cozedura uniforme.
• Para reter nutrientes e cor, ferver, assar ou a vapor sem primeiro descascar. A pele irá esfregar facilmente sob água corrente fria depois de cozidas.
• Ao aparar, deixe pelo menos 2,5 cm das hastes das folhas e não remova a raiz. O caule e a raiz são removidos após o cozimento.
• Se você precisar descascar antes de cozinhar, um descascador de legumes giratório funciona melhor do que uma faca de cozinha.
• Para melhor sabor, cozer as beterrabas em vez de ferver ou cozinhar. Enrole-os em papel alumínio para evitar manchas.
• Planeje de 3 a 4 pequenas beterrabas por porção.
• 3 beterrabas médias = cerca de 2 libras de beterraba fresca com topos
• 1 libra de beterraba fresca aparada = cerca de 2 xícaras cortadas ou picadas
• 1 libra de beterraba fresca aparada = 3 a 4 porções
• 1 beterraba inteira enlatada de 16 onças = cerca de 2 xícaras
• 1 lata de 8 onças de beterraba fatiada = cerca de 1 xícara
• Ervas e especiarias complementares incluem pimenta da Jamaica, folha de louro, cravinho, cebolinha, endro, alho, mostarda , tomilho e frutas cítricas.
• Para evitar manchar os dedos, use luvas de borracha ao manusear beterrabas.
• Para remover o suco de beterraba dos dedos, esfregue com sal úmido e suco de limão e, em seguida, lave com água e sabão. Para tábuas de corte e recipientes de plástico, use uma solução de lixívia.
• Uma colher de sopa de vinagre adicionada à água de cozimento de beterraba não só reduzirá o odor das beterrabas de cozimento, mas também as ajudará a manter sua cor brilhante.
• Para beterrabas mais velhas, tente adicionar uma pitada de açúcar e sal a cada xícara de água para reviver a doçura e a cor.
• A beterraba é naturalmente rica em sódio, portanto, não é necessário sal para a água de cozimento.
• Para microondas beterrabas inteiras, perfure a pele e coloque um quilo em um prato à prova de micro com 2 colheres de sopa de água. Cozinhe em alta por 9 a 12 minutos. Deixe descansar por 5 minutos antes de esfriar e descascar.
• Para evitar o sangramento da cor em outros ingredientes, adicione beterrabas antes de servir, se possível.
• Beterraba crua ralada faz uma adição saborosa a saladas.
Mais sobre beterraba (beterraba):
- Dicas de Culinária de Beterraba
- Seleção e Armazenamento de Beterraba (Beterraba)
- História da beterraba
- Ficha informativa sobre a beterraba - Resumo das beterrabas
Livros de culinária
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- O vegetal assado