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Alcachofras
As pessoas adoram dizer que a primeira pessoa a comer uma alcachofra deve ter ficado com muita fome mesmo. É verdade; este cardo não recebe um comedor facilmente. Há espinhos para combater e deixar para arrancar - ou antes de cortá-los ou depois se estiver comendo no vapor. Eu, por exemplo, não tenho dúvidas de que o sabor rico de alcachofras vale o incômodo.
Aprenda mais sobre alcachofras (incluindo como aparar alcachofras, como aparar alcachofras , e como preparar corações de alcachofra ), encontre ótimas receitas de alcachofra para fazer uso delas, confira algumas maneiras diferentes de cozinhar alcachofras e até descubra deliciosos molhos para alcachofras .
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Espargos
Se deixássemos os aspargos sozinhos, cresceriam em samambaias de quatro a seis pés de altura. Em vez disso, colhemos os brotos jovens para enfeitar nossas mesas de primavera. Os espargos consomem muito espaço e tempo (um campo de aspargos leva três anos para produzir uma colheita), e é assim que se tornou um legume de luxo.
Espargos é mais amplamente disponível e menos caro do que costumava ser. Não recebe mais o tratamento real - sendo servido como seu curso, por exemplo. Podemos optar por cozinhá-lo a vapor, mas assar , grelhar e simplesmente usar aspargos crus também têm seus ventiladores.
Não importa como você já desfruta de aspargos, encontre novas receitas de aspargos, e também como aparar aspargos , como descascar aspargos e muito mais do que jamais quis saber sobre os espargos .
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Beterraba
A beterraba está disponível durante a maior parte do ano, mas as primeiras beterrabas de primavera, com seus verdes frescos ainda presos por hastes rosadas, são mais tenras do que seus irmãos maiores que são colhidas no final do ano.
A beterraba da primavera pode ser consumida em fatias finas e regada com azeite de oliva, transformada em batata frita , grelhada ou assada e adicionada a saladas de todos os tipos. Encontre receitas de beterraba fabulosas para mais ideias deliciosas.
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Grãos de fava
Colocar favas do pod até a mesa requer um pouco de esforço. Primeiro, você precisa pegar os grãos da vagem, depois os grãos das cascas ( veja como o processo todo funciona ). Esse passo extra tira muita gente da preparação de favas. A única coisa é porque eles são um incômodo, é a única maneira de você obter favas suficientes - os restaurantes são notoriamente mesquinhos ao distribuir essas delícias de primavera.
Encontre deliciosas receitas de fava.
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Samambaias Fiddlehead
Fiddleheads são os jovens rebentos de samambaias de avestruz. Eles surgem ao longo do chão da floresta quando a geada diminui e as coisas começam a esquentar um pouco. Eles têm um sabor de grama e terra, um pouco como alcachofras, um pouco como favas, até um pouco de sabor de cogumelos. Os fiddleheads podem ser cozinhados a vapor , refogados ou em conserva , mas nunca comidos crus - eles podem levar a várias doenças de origem alimentar e problemas estomacais. Saiba mais sobre fiddleheads .
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Alho Scapes & Green Alho
Qual é a diferença entre o alho verde e o alho? Alho verde é alho imaturo puxado para afinar o campo, enquanto que os escápulas de alho são os caules de flores que os agricultores separam do alho de pescoço duro para promover o crescimento do bulbo. Ambas têm um sabor suave de alho e podem ser melhores quando cortadas e adicionadas a saladas ou usadas de outra forma, pois você pode usar cebola verde ou cebolinha.
Aprenda ainda mais sobre o verde do alho e do alho e encontre receitas saborosas, como o risoto verde de alho e o alho verde .
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Alfaces
As alfaces são mais doces e ternas na primavera. Procure uma variedade cada vez maior de alfaces - como mâche, ou alface de cordeiro, retratada aqui - nos mercados de agricultores. A alfaiataria de vestido levemente - muitas vezes apenas uma borrifada de suco de limão fará o truque.
Sempre lave e seque a alface assim que chegar em casa - ela ficará melhor se for limpa e enrolada em toalhas de papel ou em uma toalha de cozinha limpa.
Veja este Guia de Variedades de Alface , Tudo sobre Alface , ou Como Fazer uma Salada Verde Perfeita para saber mais.
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Urtigas
Use luvas e tenha cuidado ao cozinhar urtigas picadas. As urtigas devem ser fervidas em água e sal para que elas não sejam picadas; uma vez drenado. No entanto, eles são tão inofensivos - e culinariamente úteis - quanto o espinafre! Eles têm um sabor ligeiramente mais robusto do que o espinafre onipresente, mas podem ser usados em qualquer receita de espinafre. As urtigas são particularmente deliciosas quando usadas para fazer uma sopa leve e elástica de urtigas .
Aprenda mais sobre as urtigas e procure-as - muitas vezes vendidas com sacos de lixo, uma maneira prática de recolhê-las e proteger quem as manuseia - nos mercados de agricultores.
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Ervilhas e Ervilhas Verdes
Ervilhas, ervilhas de jardim, ervilhas, ervilhas inglesas - eu não ligo para o que você as chama. As ervilhas frescas, rechonchudas e doces que você tira das vagens, que minha família pode comer libras após libra direto do casulo, antes que alguma vez nos ocorra para cozinhá-las, são um dos grandes prazeres alimentares da primavera.
Quando você terminar de comer cru, mal aquecê-los com vapor e servi-los com manteiga derretida é um bom caminho a percorrer. Eu gosto de cozinhar ervilhas frescas com cuscuz de pérola para um prato leve de primavera ou purê de um pote de sopa de ervilha . Ou tente uma dessas receitas de ervilha primavera.
Quando as próprias ervilhas já não capturam a sua imaginação, não se esqueça de anotar seus verdes - as longas e emaranhadas videiras à venda em alguns mercados de agricultores que têm um pouco daquela essência de ervilha doce para eles. Verduras de ervilha são maravilhosas cozidas no vapor ou refogadas - apenas certifique-se de comprar apenas as videiras mais jovens e mais tenras (dê uma mordida na ponta do caule, se precisar).
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Rabanetes
Rabanetes podem estar por perto quase o tempo todo, mas são menores, mais doces e ousam dizer ainda mais crocantes na primavera? Rabanetes crescem rapidamente, então eles são um vegetal popular para plantar - especialmente com crianças. O crunch picante de rabanetes é divino por si só, ou fazer como os franceses e servi-los com um pouco de manteiga fresca e sal marinho. Pode parecer estranho, mas é uma combinação deliciosa.
Em seguida, experimente-os em uma Salada de Rabanete Gingery ou experimente-os cozidos, como nestes rabanetes assados, onde sua tempero é levemente temperada com um pouco de doce esmalte. Encontre mais receitas de rabanete para aproveitar essas delícias da primavera.