Segredos de uma cozinha mexicana

Muitas pessoas sortudas aprendem a preparar comida caseira deliciosa de seus familiares mais velhos, mas e quanto a todos nós, aqueles que não têm uma avó mexicana? Conselhos sólidos para o resgate! As dicas e truques a seguir ajudarão você a concentrar seus esforços de maneira eficiente em cozinhar alimentos saborosos que sejam mais autênticos mexicanos e mais fáceis de preparar.

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  Tire proveito de todo o coentro

  Sempre use coentro fresco , que, felizmente, é fácil de encontrar hoje em dia na maioria dos supermercados. Coentro seco pode muitas vezes ser encontrado na seção de especiarias da loja, mas basta ignorá-lo completamente; tem muito pouco (se houver) sabor e não vale a pena lidar com ele.

  Ao usar coentro, não remova cuidadosamente todas as pequenas folhas de coentro individuais de seus caules; é tedioso e desnecessário. Hastes de licor coentro contêm excelente sabor, e cozinheiros mexicanos quase sempre usam os caules e folhas juntos! Lop off e descartar as raízes e quaisquer hastes difíceis, em seguida, pique e use o resto. Como acontece com qualquer erva fresca, pique o coentro antes de usá-lo.

• 02 de 10

  Use muito suco de limão - sempre espremido na hora!

  Com o jeito que ilumina tantos sabores, o suco de limão pode ser considerado um "néctar dos deuses". Os mexicanos espremem limão em pratos doces e salgados: carnes grelhadas, frutas, saladas de vegetais, sopas, bebidas e tacos de todos os tipos - mesmo batatas fritas! Suco de lima faz tudo mais gostoso, equilibrando e trazendo sabores, então use-o liberalmente.

  Há um "catch", no entanto: certifique-se de que seu suco de limão é espremido na hora . O material engarrafado, embora muito conveniente, simplesmente não tem o sabor necessário. Mantenha mexicano / chave limes em sua geladeira como um grampo (como você aipo, sal ou ovos), arranjar um espremedor de lima manual eficiente e fácil de usar, e você está no negócio! (O super impulsionador dos negócios, isto é.)

  Mais sobre limas mexicanas (também conhecidas como limas principais)

• 03 de 10

  Sabor com Banha Real de Porco

  Muita gente foi criada para pensar em banha de porco como um daqueles ingredientes embaraçosamente antiquados que nenhuma pessoa moderna preocupada com a saúde iria chegar nem perto. A banha está começando a ter sua respeitabilidade de volta, enquanto os nutricionistas repensam e os chefs redescobrem suas propriedades. A coisa é, você apenas não pode bater o banha da carne de porco para o sabor em muitos pratos, mexicanos e de outra maneira.

  Ele precisa ser banha de porco de boa qualidade , no entanto. Evite a banha comercial hidrogenada, quase sem sabor, que se assemelha ao encurtamento de vegetais processados. Pegue uma banha de porco natural e natural de um fazendeiro, açougueiro ou mercado especializado. Você ficará feliz por ter feito isso!

  A banha de porco natural mantém-se bem no congelador durante vários meses e, se a congelar em lajes espessas de ½ a ¾ de polegada (em cima de um zip-top), pode quebrar a pequena quantidade necessária cada receita.

  Se tudo o que você tem acesso, no entanto, é a insípida e excessivamente processada “banha” comercial - ou se você não comer carne de porco - pule-a. Na maioria das receitas, você pode substituir o óleo vegetal pela banha (embora os resultados variem).

• 04 de 10

  Reciclar salsa, molho ou toupeira

  A comida mexicana autêntica é, em grande medida, sobre molhos: salsas para comer com batatas fritas, molhos engarrafados para salpicar com salgadinhos, molhos para cozinhar e toupeiras para pratos cozidos, molhos de mesa para condimentos diários. Se você acabar com o molho que sobrou depois de uma refeição, não se atreva a jogá-lo fora! Mesmo que o prato tenha acabado, esse molho extra trará alegria novamente quando ele for adicionado à sopa, colocado sobre arroz ou ovos, misturado com um guisado monótono ou usado (sozinho ou misturado com outros ingredientes) como um todo. mergulhe ou espalhe.

  Guarde o molho restante sob a tampa do frigorífico; como você encontra maneiras de aproveitar todo esse sabor nos próximos dias, você ficará tão feliz por mantê-lo!

• 05 de 10

  Aumente o sabor com torrefação seca

  Muitas receitas mexicanas incluem um passo que envolve assar tomates, chiles, tomatillos , cebolas, dentes de alho ou outros ingredientes em um comal ou em uma frigideira em fogo baixo a médio. Isso é chamado de torrefação seca, porque não envolve óleo ou qualquer outra gordura. Embora seja um passo adicional na preparação de alimentos, vale a pena o esforço; assar seco adiciona uma complexidade de sabor que é inatingível de outra forma.

  Torrar chiles secos deve ser feito com toda a sua atenção, pois as pimentas podem queimar rapidamente. (Elimine os chiles queimados, pois eles podem tornar o prato amargo.) Tomates, tomatillos e cebolas, no entanto, podem ser torrados a seco ao mesmo tempo em que você prepara outros alimentos - certifique-se de girá-los ocasionalmente para que possam ficar bronzeado ou ligeiramente queimado por todos os lados.

  Outros ingredientes, como nozes, sementes e especiarias inteiras, às vezes também são torrados em uma frigideira ou frigideira, e isso faz com que seus melhores sabores apareçam. Os aromas maravilhosos que surgem desse processo também são um estimulante natural e natural do humor.

• 06 de 10

  Deixe os sabores falar

  Um monte de restaurante comercial "comida mexicana" é servido sufocada em queijo derretido e / ou creme azedo. Embora uma quantidade modesta destes ingredientes possa certamente adicionar zing a um prato, demasiada apenas sufoca os outros sabores e transforma um prato de outra forma interessante em algo praticamente sem gosto. Siga a filosofia do "menos é mais" ao usar essas guarnições. Demasiado creme e queijo derretido podem facilmente silenciar os sabores que esperamos que cantem!

  Uma advertência semelhante se aplica ao tempero cominho . O cominho moído é usado frequentemente em pratos Tex-Mex, mas dentro do próprio México a semente inteira de cominho é muito mais comumente empregada. (Também é freqüentemente torrado antes de ser adicionado ao prato; veja nota acima na torrefação seca.) O cominho tem um sabor forte e pode facilmente dominar qualquer outro ingrediente; use com moderação.

• 07 de 10

  Não lute contra o Piloncillo

  Piloncillo , um agente adoçante criado despejando suco de cana-de-açúcar não refinado em moldes e secando-o, é comum em toda a América Latina tropical, embora passe por outros nomes fora do México. Deve ser mais saboroso do que o açúcar branco ou marrom - e contém muito mais nutrientes - piloncillo é um ingrediente básico em muitos pratos mexicanos.

  O único problema é que o piloncillo, seja em forma de bloco ou cone, é denso e muito duro. Não, eu quero dizer realmente muito difícil, como em se-não-fosse-por-diamantes-isso-seria-a-substância mais difícil-conhecido-a-homem difícil. Como em bater-com-um-martelo-em-um-piso-de-betão-não--break-it-up difícil. Acredite em mim, as pessoas tentaram.

  Para cozinhar com essas coisas, você precisa ser mais esperto que o piloncillo; isto é, use seu cérebro, não seu músculo. Piloncillo dissolve-se com relativa facilidade em água quente, e é por isso que fazer um xarope com essa substância é geralmente um dos primeiros passos de uma receita que o exige. Se, por algum motivo, você realmente precisar dele, piloncillo ralado é geralmente muito mais fácil do que bater nele.

  Tente usar piloncillo genuíno quando for necessário. Se for simplesmente impossível obter onde você mora, substitua o açúcar mascavo em qualquer receita que solicite o piloncillo e adicione uma colher de chá ou mais de melaço por quilo de açúcar; isso não será exatamente igual ao artigo real, mas você terá feito uma aproximação muito aceitável.

• 08 de 10

  Aproveite ao máximo os feijões cozidos em casa

  Ao usar feijão em lata é muito conveniente (não se esqueça de lavar completamente feijão antes de usar, para obter o sabor "enlatado" deles), caseira são muito mais deliciosos.

  No entanto, os feijões demoram um pouco para cozinhar, por isso faz todo o sentido ir grande. Cozinhe o dobro ou o triplo do que você acha que vai precisar, depois congele as sobras. A próxima vez que você precisar de feijões mexicanos caseiros, você terá à mão em pouco tempo!

  E por favor, por favor, não viole a Cardinal Rule of Cooked Beans: Nunca descarte o caldo de feijão restante! Há muito sabor nesse líquido que pode ser adicionado a sopas e guisados ​​que realmente deveria ser considerado um crime jogá-lo fora.

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• 09 de 10

  Evite Lágrimas Enquanto Corta Cebolas

  A comida mexicana usa muitas cebolas, e a maioria delas é fatiada ou picada. O folclore e a ciência contribuíram para o nosso conhecimento do motivo pelo qual choramos quando cortamos as cebolas, e ambos elaboraram técnicas para evitar essas lágrimas. O que funciona para algumas pessoas não é para os outros. Misture e combine alguns dos itens a seguir para encontrar seu próprio método eficaz:

  • Refrigerar as cebolas antes de cortá-las.
  • Use uma faca muito afiada para evitar esmagar os pedaços de cebola (o que libera substâncias mais irritantes no ar).
  • Corte as cebolas no fogão, sob o exaustor.
  • Cortar suas cebolas ao lado da pia. Ter a torneira, com água fria durante todo o tempo que você está cortando ou cortando.
  • Pique suas cebolas ao lado de uma vela acesa. O fogo queimará muitos dos gases ofensivos que causam lágrimas.

• 10 de 10

  Tenha cuidado ao trabalhar com pimentas

  Pimentas do Chile não são quentes apenas a língua, mas também na pele e membranas mucosas. Embora a pimenta picante possa variar muito dependendo do tipo de chile e das condições de crescimento, é sempre melhor errar do lado da precaução.

  Ao cortar em chiles frescos, use luvas de plástico ou tenha extremo cuidado para minimizar o contato entre as mãos e a polpa interna da pimenta (incluindo veias e sementes). Não toque no seu rosto, cabelo ou olhos. Lave bem as mãos com água quente e sabão para obter o máximo possível de capsaicina (o óleo das pimentas que causam picuinhas), mas continue evitando tocar nos olhos ou em qualquer outro local sensível até ter certeza de que toda a substância em foi.

  Ao cozinhar com chiles, nunca incline a cabeça sobre o pote; o vapor ou os vapores podem queimar seu rosto e seus olhos. Você provavelmente vai esquecer essa dica - mas esperamos que apenas uma vez.

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