O que são e como prepará-los
Romerito , uma planta do gênero Suaeda , é uma das várias plantas comestíveis nutritivas e de crescimento selvagem que foram consumidas no México desde a época pré-hispânica. Romeritos são comuns como o Natal (Natal e Quaresma) na parte central do país, e são mais frequentemente consumidos em molho de toupeira , mas também podem ser preparados de várias outras maneiras.
O que são Romeritos e de onde eles vêm?
Os romeritos se enquadram na categoria do que os mexicanos chamam de quelites , plantas comestíveis que muitas vezes surgem voluntariamente - como ervas daninhas - em campos agrícolas tradicionais.
Essas folhas verdes eram historicamente uma importante fonte de nutrientes para as famílias de agricultores mexicanos no início de cada estação de cultivo, enquanto as culturas cultivadas, como milho e feijão, ainda não estavam prontas para a colheita. Alguns quelites podem ser comidos crus, enquanto outros, como romeritos, são sempre cozidos. Nas últimas décadas, o consumo de quelites diminuiu drasticamente. Isso é lamentável, pois eles são deliciosos, versáteis e ricos em fibras e nutrientes, como minerais (ferro e potássio) e vitaminas (como A e C).
Embora relativamente fácil de cozinhar (seja refogado, cozido no vapor ou cozido), os romeritos são um pouco trabalhosos para a preparação. As folhas frescas devem ser meticulosamente recortadas e hastes duras e quaisquer partes danificadas ou descoloridas descartadas. As porções limpas são então enxaguadas várias vezes para lavar qualquer areia ou partículas do solo.
Por favor, note que embora a planta romerito se assemelhe superficialmente à erva alecrim tanto na aparência como no nome (“romerito” vs “romero” em espanhol), as duas espécies não são relacionadas e definitivamente não são intercambiáveis em uso culinário.
Romerito é mais tenro que o alecrim e não é aromático. O alecrim originou-se no Mediterrâneo e é usado como tempero, enquanto o romerito é nativo da América do Norte e é consumido como vegetal.
Onde posso encontrar Romeritos?
Romeritos geralmente crescem em solo pantanoso, dando-lhes um sabor naturalmente salgado.
Atualmente, a área mais importante de cultivo comercial desta planta é a parte sul da Cidade do México, uma vasta zona agrícola. A planta leva cerca de 60 dias para atingir a maturidade, então as sementes são semeadas em outubro para serem colhidas nos feriados de dezembro. Os romeritos de corte são vendidos, por peso ou por "punhados", em todos os lugares, desde tradicionais barracas de mercado rústicas até modernas seções de produtos para supermercados.
Fora do México, os romeritos podem ocasionalmente ser encontrados em áreas de grandes populações mexicanas (especialmente no sudoeste dos Estados Unidos), mas a maioria de nós provavelmente não terá acesso fácil a este delicioso verde arborizado. Felizmente, o espinafre tem um sabor, cor e textura semelhantes, por isso ainda podemos desfrutar de receitas romerito tradicionais, substituindo o ingrediente original por espinafre fresco.
Como faço para preparar meus romeritos?
Se você tiver a sorte de ter acesso a romeritos reais, planeje levar algum tempo para escolher cuidadosamente sua compra e remover tudo, exceto os caules e folhas verdes e tenras. Lave-os repetidamente para garantir que qualquer grão seja eliminado. Quando cozinhar, não adicione sal ao seu prato; teste logo antes de servir e adicione uma pequena quantidade se for necessário (o que provavelmente não será, já que os romeritos são naturalmente salgados).
Se não houver nenhum romerito disponível, sinta-se à vontade para substituir o espinafre bebé ou outro verde de folhas de sabor suave. Retire e elimine as hastes difíceis e lave e escorra bem as folhas antes de começar a cozinhar. Corte as folhas grandes (com mais de 4 centímetros de comprimento) em pedaços menores.
Maneiras de cozinhar Romeritos
Revoltijo : A maneira mais tradicional de servir romeritos é em um prato parecido com guisado chamado revoltijo , que se traduz livremente como "jumble" (presumivelmente porque parece um amontoado de ingredientes quando banhado). Normalmente servido na época do Natal e durante a Quaresma, é um prato sem carne.
Para fazer revoltijo , prepare um molho de toupeira , seja de uma pasta comercializada ou do zero. Adicione os romeritos e cozinhe até que os verdes fiquem macios. Adicione batatas cozidas (pequenas batatas inteiras de cera ou grandes cortadas em pedaços de 1 "a 2"), tiras cozidas de cacto nopal, camarão cozido e / ou rissóis fritos feitos de ovo e pó de camarão seco ou camarão cozido finamente picado. Aqueça, sirva como prato principal (acompanhado de arroz branco , se desejar) ou como um lado saudável para aves assadas, carne de porco ou frutos do mar. Certifique-se de servir com bolinhos ou pão semelhante para que seus convidados possam limpar o molho extra em seus pratos com o pão.
Sobrevivente revoltijo pode ser refrigerado e reaquecido, embora as batatas e camarões provavelmente irão assumir uma cor escura um pouco pouco atraente de se sentar no molho de toupeira.
Variação: Faça revoltijo com algum outro molho de culinária mexicana no lugar da toupeira.
Romeritos a la mexicana : Refogue uma cebola picada, pimenta serrano ou jalapeno em cubos e tomate picado em um pouco de óleo vegetal. Quando a cebola estiver macia, adicione romeritos e continue a refogar até que os vegetais estejam cozidos e macios e a maior parte do líquido tenha evaporado. Sirva como acompanhamento para uma carne comum. (Nota: pratos com a la mexicana no nome normalmente consistem em ingredientes que são as cores da bandeira mexicana - verde, branca e vermelha - geralmente cebola, pimentas frescas e tomates.)
Rissóis: Use sua receita favorita para patties / croquetes de espinafre (ou outros vegetais) , mas substitua romeritos. Sirva simples, em mole ou em qualquer molho de culinária mexicana.
O melhor amigo de um ovo: Pique seus romeritos e salteie com uma cebola picadinha. Use como recheio para uma omelete ou misture em ovos mexidos.
Faça uma torta de romerito : use romeritos no lugar do espinafre ou da acelga em uma massa de massa folhada como uma espécie de massa folhada espinafre .
Macarrão exótico : faça um pesto com romeritos e use-o para vestir espaguete cozido ou outra forma de massa.
Mantê-lo simples : Refogue alguns romeritos com um pouco de alho picado e cebola picada. Polvilhe com sementes de gergelim torradas e sirva como acompanhamento para carnes ou aves.