Apesar da (bem merecida) fama internacional dos pães doces mexicanos , os bolilhos podem muito bem ser o pão mais mexicano de todos. Um bolillo é um pão pequeno (cerca de 6 polegadas de comprimento) de pão branco liso, crocante por fora e com um interior macio. É o tipo de pão mais usado para acompanhar as refeições mexicanas , e é definitivamente uma parte integral da cena gastronômica cotidiana naquele país.
Bolillo é o pão mais usado para fazer molletes e tortas, é rotineiramente cortado em fatias e servido em uma cesta com uma refeição (em vez de tortillas ), e é a escolha óbvia para um pão para desfrutar com manteiga como parte de um café da manhã. , almoço ou jantar.
Bolillos tornou-se popular durante o século XIX, época em que a influência francesa era grande na política e na cultura mexicanas - um fato atestado pelo apelido que é dado em algumas partes do país: pan francés (pão francês). Pães muito semelhantes ou idênticos aos bolillos na composição, mas de forma ligeiramente diferente, são conhecidos como teleras e birotes.
Apesar de sua popularidade, a maioria dos mexicanos nunca preparou seu próprio pão em casa; pães doces e salgados sempre foram adquiridos principalmente de padarias locais ou diretamente de pessoas vendendo-o de porta em porta, muitas vezes de uma cesta grande e rasa afixada a uma bicicleta ou, nos tempos mais modernos, dos troncos de seus carros. Nas últimas décadas, as padarias dentro de grandes redes de supermercados têm empurrado para fora um grande número de empresas de panificação locais, mas a popularidade dos próprios pães nunca diminuiu.
A panificação é definitivamente uma ciência e uma arte, e pode levar anos para dominá-la em casa, onde os aditivos de massa e os equipamentos especiais disponíveis em uma cozinha comercial não existem. Abaixo está uma boa receita para iniciantes - muito simples de fazer com apenas 6 ingredientes e apenas um pouco de amassar - para aqueles que não podem comprar bolillos onde moram ou que simplesmente têm vontade de fazer o seu próprio.
Você sabia? Os interiores macios e pastosos de um bolillo são conhecidos como o migajón . O migajón é muitas vezes retirado e descartado quando se transforma um bolillo em uma torta ou quando se usa o pão para empurrar a comida em torno de um prato, deixando a camada externa mais firme do pão para fazer o trabalho.
O que você precisará
- 2 xícaras de água morna
- 1 pacote (1/4 onça)
- levedura seca ativa
- 4 xícaras
- farinha de pão
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 clara de ovo (batida)
Como fazer isso
Despeje a água em uma tigela grande e polvilhe o fermento na superfície da água.
Em uma tigela, misture a farinha, o sal e o açúcar. Adicione a mistura de farinha para regar um pouco de cada vez, misturando até formar uma massa. Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com uma toalha ou pano e deixe em um lugar quente por cerca de uma hora.
Retire a massa da tigela, bata-a e amasse por cerca de 10 minutos.
Divida a massa em 10 bolas. Para rolos de forma oval (a forma usual de bolillo), role as bolas entre as palmas das mãos por cerca de 5 segundos para fazer uma forma cilíndrica, afinando ligeiramente nas extremidades. Coloque as peças em uma ou mais assadeiras. Cubra e deixe pães subir novamente por cerca de 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 375 F / 190 C. Pincele cada bola de massa com clara de ovo. Pontuação cada rolo com duas linhas de 2 polegadas ao longo do topo, cerca de 1/4 de polegada de profundidade.
Asse os pães por cerca de 30 minutos. Retire do forno; esfriar um pouco e comer morno, ou deixe esfriar completamente e guarde bem coberto.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 58 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 183 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |