Os sabores neste prato são semelhantes àqueles em "inhame" ou batata-doce cristalizadas , mas, ao contrário do icônico prato americano de Ação de Graças, a abóbora cristalizada geralmente não é servida como acompanhamento. Calabaza en tacha é apreciado no México como uma sobremesa, um lanche ou até mesmo como café da manhã. É também um dos alimentos mais comuns colocados nos altares da família para o feriado Dia dos Mortos em 1 e 2 de novembro .
No México, a abóbora candiada é geralmente feita com uma abobora rústica, de cor mais clara e abóbora, com uma casca dura, ou com uma polpa similarmente grande e verde-escura - quase preta. Às vezes, furos são feitos na abóbora (para permitir a entrada do vapor e o xarope) e é todo cristalizado; outras vezes, o legume é cortado em fatias ou tiras - casca ainda - e preparado em pedaços grandes. Sinta-se à vontade para usar a abóbora laranja brilhante do Halloween para fazer isso, e cortá-la em pedaços menores, se isso parecer mais administrável.
Independentemente do tipo de squash que você usa, não se esqueça de manter as sementes para torrar e fazer Pepitas.
O que você precisará
- 1 abóbora de 5 libras (ou abóbora semelhante)
- 1 laranja (raspas e suco)
- 2 libras / 900 gramas
- piloncillo (ou açúcar mascavo)
- 4 xícaras / 1 litro de água
- 4 varas de canela
Como fazer isso
Cortar o caule da abóbora. Corte a abóbora ao meio e raspe as sementes e as partes fibrosas, economizando sementes para fazer pepitas, se quiser. Deixando a casca, corte cada pedaço ao meio longitudinalmente novamente e novamente até que você tenha 8-10 tiras longas de abóbora. Deixe a abóbora em tiras ou corte em pedaços menores.
Em uma panela grande, leve as raspas de laranja e o suco, o piloncillo ou o açúcar mascavo, a água e os paus de canela para ferver. Cuidadosamente adicione os pedaços de abóbora e reduza a ferver. Cubra e cozinhe por uma ou duas horas, até que a abóbora esteja macia e o restante dos ingredientes reduzido a um esmalte grosso.
Remova do quente e deixe esfriar. Permita uma tira longa ou dois - ou vários pedaços menores - por porção. Sirva à temperatura ambiente, colocando um pouco do esmalte sobre os pedaços de abóbora. Coma com uma colher, deixando a casca de abóbora exterior comestível (e quaisquer paus de canela) no prato.
Guarde a sobra de abóbora cristalizada bem coberta à temperatura ambiente por um dia, ou por vários dias na geladeira.
Coberturas opcionais
A abóbora cristalizada é maravilhosa por si só, mas se você quiser variar um pouco, considere um ou mais dos seguintes procedimentos:
Despeje um pouco de creme líquido ou leite evaporado em cada porção. Alternativamente, adicione um montão de chantilly.
Polvilhe algumas pepitas com casca, torradas e salgadas sobre a abóbora.
Cubra com algumas passas, cranberries secas ou ameixas, nozes ou nozes picadas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 265 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 15 mg |
| Carboidratos | 54 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 13 g |