Um café da manhã mexicano padrão, chilaquiles , transforma as tortillas não usadas de ontem em uma base saborosa para uma variedade de coberturas possíveis. O cozinheiro corta ou rasga a tortilla em tiras (o milho é tradicional, mas a farinha é uma opção aceitável, se você preferir), depois frita-as em óleo até ficarem levemente marrons e crocantes. Uma vez resfriado, os chips são mergulhados em um molho que pode variar do vermelho suave ao picante chile verde a qualquer variação de toupeira e coberto com queijo cremoso e salgado desintegrado.
Alguns cozinheiros cozinham chilaquiles como uma caçarola; alguns ferver as tortillas em molho até que elas amolecem e desmancham; outros simplesmente colocam os ingredientes em seu prato, retendo parte do crocante. Você pode encontrar muitas variações e acompanhamentos em todo o México, incluindo ovos fritos ou frango desfiado ou pedaços picantes de chouriço. Cebola picada, rabanetes fatiados, coentro e lima frequentemente enfeitam o prato. Esta versão fácil começa com chips de tortilla embalados.
O que você precisará
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 2 a 3 xícaras de chips de tortilla (aproximadamente 30 chips) de uma sacola *
- 1 1/4 xícaras de salsa verde ou vermelha
- 1/2 xícara de queijo desintegrado (queso fresco ou cotija)
- 2 colheres de sopa de crema mexicano (ou substituto de creme de leite regular diluído com um pouco de leite)
Como fazer isso
- Revestir levemente uma frigideira grande com o óleo vegetal; aquecê-lo em fogo médio-alto até que o óleo brilhe.
- Espalhe as tortilla chips na panela.
- Deite rapidamente a salsa sobre as batatas fritas e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe as batatas fritas no molho, sem perturbações, até que as lascas absorvam um pouco do líquido e amoleçam, por aproximadamente 10 minutos.
- Divida os chilaquiles entre duas placas; Polvilhe metade do queijo em cada um e regue com metade do creme.
* Substitua as tortillas de milho restantes pelos chips embalados, cortando-os em tiras, fritando-os em óleo vegetal 375 F até ficar crocante e drenando-os em toalhas de papel ou bolsas marrons enquanto esfriam. Proceda como nas fichas compradas nas lojas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 963 |
| Gordura total | 30 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 113 mg |
| Sódio | 282 mg |
| Carboidratos | 126 g |
| Fibra dietética | 23 g |
| Proteína | 48 g |