Parece gostoso, mas você pode estar dizendo a si mesmo: "O que é escabeche?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) é uma receita clássica espanhola na qual você pode selar carne ou peixe, depois marinar em um molho vinagrado carregado com ervas e especiarias e servir frio ou em temperatura ambiente em um dia quente. Funciona perfeitamente com peixes, especialmente peixes oleosos como cavala, jacksmelt, arenque ou bonito. Mas você poderia usar qualquer peixe em fatias finas; Eu gosto de porgies, walleye, truta, rockfish Pacífico ou pargo.
O que você precisará
- 1/4 xícara de sal kosher
- 4 xícaras de água
- 2 folhas de louro
- 2 dentes de alho amassados
- 1 pimentão quente, cortado ao meio
- 1/4 xícara de azeite
- 1 cebola grande, cortada em meias-luas
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de folhas secas de tomilho
- 1 colher de chá de semente de coentro
- 1 colher de sopa de folhas secas de orégano
- 1 xícara de peixe ou caldo de galinha
- 1 xícara de vinho branco
- 1 xícara de vinagre de vinho branco
- Mais 2 folhas de louro
- 1 libra de filetes de peixe, cortados em pedaços de 2 a 3 polegadas
Como fazer isso
- Combine o sal da xícara com 4 xícaras de água e mexa para combinar. Salmoura o peixe nesta mistura por 30 a 45 minutos.
- Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela grande e adicione os dentes de alho amassados, o pimentão e as 2 folhas de louro. Cozinhe estes aromáticos no óleo em fogo médio até o alho marrom, cerca de 4 a 6 minutos. Não deixe o alho queimar. Remova os aromáticos e descarte-os.
- Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe o peixe. Você quer um bom sear , por isso, se o peixe não está cozinhando quente o suficiente, ligue o fogo todo o caminho para o alto. Sear cada lado do peixe por 1 a 3 minutos, dependendo da espessura. Você não precisa cozinhar o peixe durante todo o tempo.
- Retire o peixe para esfriar. Adicione a cebola picada, abaixe o fogo para médio e cozinhe até ficar translúcido. Remova para esfriar.
- Agora adicione todos os ingredientes restantes para a panela, aumente o fogo para alto e leve a ferver. Reduza pela metade, desligue o fogo e deixe esfriar.
- Quando tudo estiver em temperatura ambiente, despeje o molho em um recipiente e adicione o peixe e as cebolas. Guarde na geladeira durante a noite para deixar os sabores se casarem.
- Este peixe vai ficar em boa forma durante uma semana ou mais, desde que seja coberto pelo molho de vinagre. Sirva fresco ou à temperatura ambiente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 319 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sódio | 7,605 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 25 g |