Quiabo (Abelmoschus esculantus) é um daqueles vegetais que as pessoas adoram odiar. Também conhecido como gumbo , bamia, quingombo e bhindi , este vegetal se torna uma bagunça viscosa se não estiver preparado adequadamente.
O quiabo é um gosto adquirido na Turquia, assim como em qualquer outro lugar do mundo. Se você é um fã de seu sabor amadeirado como eu sou, você certamente apreciará esta receita simples de 'zeytinyağlı bamya' (zay-TEEN'-yah-luh BAHM'-yah), ou quiabo com azeite.
Como a maioria dos outros pratos de vegetais turcos cozidos com azeite de oliva , esta receita contém apenas alguns ingredientes simples, permitindo que o verdadeiro sabor do quiabo brilhe.
Se você planeja usar quiabo fresco, certifique-se de que as vagens são pequenas, jovens e macias. Quanto mais velhos e maiores forem os pods, mais resistentes e mais finos eles conseguirão. Costumo usar o quiabo congelado para economizar tempo. Dependendo da marca, muitas vezes é menos viscoso do que fresco.
O que você precisará
- 2,5 quilos / 1 kg quiabo jovem, muito fresco ou congelado
- Suco de 1/2 limão
- 1 cebola grande picada grosseiramente
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 tomate grande e maduro, descascado e cortado em pequenos cubos
- 3 colheres de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1/3 xícara de azeite extra-virgem para guarnecer
Como fazer isso
- Se você estiver usando quiabo fresco, corte as hastes ásperas das extremidades das vagens e remova a fina membrana que cobre a extremidade da haste. Manuseie-os gentilmente para não danificá-los. Lave-os várias vezes em um filtro de arame sob água gelada, virando-os com as mãos.
- Escorra e deixe-os mergulhar em uma xícara de vinagre por cerca de 30 minutos. Lave-os novamente para remover todo o vinagre. Repita este processo mais uma vez. Depois que o seu quiabo estiver embebido em vinagre e for enxaguado pela segunda vez, ele estará pronto para ser usado. Se você estiver usando quiabo congelado, está pronto para ser usado imediatamente.
- Descasque a cebola e pique-a grosseiramente. Aqueça as duas colheres de azeite em uma panela média e frite as cebolas até ficarem macias e reduzidas. Adicione o quiabo fresco ou congelado.
- Lave e descasque o tomate. Corte-o em pequenos cubos e adicione-o à panela. Adicione o suco de limão, sal, pimenta e açúcar e vire a mistura suavemente com uma colher grande de madeira.
- Adicione a água, deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cubra. Deixe o quiabo ferver suavemente. Primeiro, a quantidade de líquido na panela aumenta à medida que os vegetais liberam seu próprio suco. Você deve cozinhá-los até que o quiabo esteja bem macio e o líquido esteja quase acabando. Teste seu quiabo algumas vezes vai cozinhar. Se eles estiverem macios, mas ainda houver muito líquido, remova a tampa para que o líquido evapore mais rapidamente.
- Quando o quiabo estiver macio e o líquido estiver quase acabando, desligue o fogo e deixe a frigideira esfriar até a temperatura ambiente. Transfira o quiabo para o prato de servir. Regue o 1/3 xícara de azeite por cima do prato. Você pode servir a temperatura ambiente do quiabo ou tampar e refrigerá-lo antes de servir. Eu gosto de enfeitar o prato com uma fatia fina de limão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 180 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 884 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 3 g |