A tradição de servir stollen originou na Alemanha na Idade Média. Stollen é um pão de fermento úmido, semelhante a um bolo, recheado com frutas secas ou cristalizadas e polvilhado com açúcar de neve.
Esta receita clássica para pães stollen miniatura sem glúten é absolutamente deliciosa e faz 4 pães pequenos, perfeitos para compartilhar com a família sem glúten e amigos durante a temporada de férias.
Nossa receita de pão sem glúten stollen miniatura é uma versão modificada, livre de produtos lácteos de "Stollen", que aparece no livro de receitas completo sem glúten por Donna Washburn e Heather Butt. Por favor, leia as Notas de Cook antes de preparar esta receita!
Nota do Cozinheiro - Esta receita foi preparada com Mistura de Farinha Clássica Sem Glúten da Authentic Foods - uma combinação de farinha de arroz, amido de batata e amido de tapioca que não contém goma xantana ou goma de guar. Se você usar uma mistura de farinha sem glúten que contenha goma xantana ou goma de guar, NÃO adicione as 2 colheres de chá recomendadas nesta receita!
Para fazer sua própria mistura de farinha sem glúten para esta receita - use a "Fórmula Original" de Bette Hagman ou use sua mistura de farinha sem glúten favorita. Adicione apenas as 2 colheres de chá de goma xantana se usar uma mistura de farinha sem glúten que não tenha goma adicionada!
O que você precisará
- 1 3/4 xícaras de mistura de farinha (sem glúten, todos os fins, mais 3 colheres de sopa)
- 1/4 xícara de farinha de amêndoa (farinha,
- Como fazer uma refeição caseira de amêndoa
- 2 colheres de sopa de fermento (seco ativo)
- 2 colheres de chá de goma xantana
- 1 colher de chá de cardamomo (moído)
- 1 colher de chá de sal
- Passas de 3/4 de xícara
- 1/2 xícara de damascos (picados, secos)
- 1/4 xícara de raiz de gengibre (picada cristalizada)
- 1 xícara de leite de coco (luz enlatada ou leite)
- 3 colheres de sopa de azeite (leve)
- 2 ovos grandes
- 1/2 xícara de marmelada de laranja (açúcar baixo)
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de sopa de açúcar (sem glúten em pó ou pães assados)
Como fazer isso
- Use manteiga, óleo de coco ou spray de cozinha para untar levemente quatro mini-panelas (5-3 / 4 "x 3-1 / 4" x 2-1 / 4 ")
- Combine farinha de trigo sem glúten, farinha de amêndoa, fermento seco, goma xantana, cardamomo, sal, passas, damascos secos e gengibre cristalizado. Use um batedor grande para misturar completamente.
- Coloque o leite de coco OU leite em uma panela pequena e aqueça apenas até ficar morno. Não deixe ferver! Retire do fogo. Bata os ovos, a marmelada e o extrato de baunilha.
- Adicione a mistura líquida quente à mistura seca. Mexa para misturar completamente os ingredientes. Nota - se o líquido estiver quente, ele matará o fermento, portanto, certifique-se de que esteja morno (cerca de 90 graus F.)
- Divida a massa de stollen igualmente entre 4 mini panelas de pão. Cada panela deve ter cerca de 2/3 cheio. Use uma espátula fina para pressionar a massa para baixo e remova as bolsas de ar na massa. Umedeça os dedos com água e alise o topo de cada pão.
- Cubra cada panela com papel manteiga encerado levemente ou filme plástico e coloque panelas de pão em um local quente sem correntes de ar e deixe a massa subir até alcançar a parte superior da panela. Pré-aqueça o forno a 350 ° F / 176 ° C. Nota - O tempo que a massa demora a subir depende do calor. Se você não tem um local agradável e quente, onde os pães podem subir, despeje cerca de 1,2 cm de água quente e não quente em uma assadeira grande. Definir mini-panelas na água e cubra com um pano de prato e deixe crescer.
- Delicadamente descascar plástico de cada panela de pão e coloque pães no rack do meio no forno pré-aquecido. Asse por aproximadamente 30 minutos ou até que os pães estejam dourados na parte superior e um termômetro digital colocado no meio do pão mede 204 graus.
- Coloque as bandejas no rack de resfriamento por 10 minutos, em seguida, remova os pães das panelas e coloque-os no rack para esfriar completamente. Polvilhe com açúcar em pó sem glúten.
- Quando completamente esfriados, os pães podem ser embalados e congelados por até um mês.
Lembrete: Sempre certifique-se de que suas superfícies de trabalho, utensílios, panelas e ferramentas estejam livres de glúten. Sempre leia os rótulos dos produtos. Os fabricantes podem alterar as formulações do produto sem aviso prévio.
Em caso de dúvida, não compre ou use um produto antes de entrar em contato com o fabricante para verificar se o produto está livre de glúten.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 115 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 40 mg |
| Sódio | 81 mg |
| Carboidratos | 13 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |