Nós amamos pho, especialmente quando é feito com tofu e muitos vegetais coloridos. Esta receita é semelhante ao pho vegan-friendly que você pode encontrar em seu restaurante vietnamita favorito. O sambal oelek dá um pontapé picante, por isso certifique-se de dar um sabor adequado à sua preferência ao nível do calor.
Isso faz uma quantidade perfeita para um jantar para 2 pessoas, ou serve como um aperitivo para 4 pessoas.
O que você precisará
- 6 xícaras de caldo de legumes
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola branca, cortada em pedaços muito finos
- 2 cenouras, descascadas e fatiadas em discos longos
- 10 brócolis
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 1 colher de chá de canela em pó
- 2 estrelas anis pods
- 2 a 3 colheres de sopa de sambal oelek (ajuste de acordo com a preferência de tempero)
- 2 colheres de sopa de molho de soja ou tamari, ou a gosto
- 1 colher de chá de sal
- 8 onças de macarrão de arroz fino
- 2 colheres de chá adicionais de molho de soja, ou a gosto
- 1 bloco de tofu extra firme (12 onças), escorrido e pressionado até que todo líquido seja removido
- Suco de 2 limas
- 1 xícara de folhas de manjericão tailandês
Como fazer isso
- Em uma panela grande em fogo médio-alto, misture o caldo de legumes, alho, cebola, cenoura, brócolis, pimenta preta, gengibre, canela, vagens de anis, sambal oelek, 2 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de sal. Deixe ferver e depois reduza o fogo para baixo. Deixe ferver suavemente, até que o brócolis esteja verde brilhante e ligeiramente macio. Não overcook ou então você terá legumes mushy. Mantenha o tempo de cozimento curto e os legumes crocantes!
- Em uma panela separada de tamanho médio, cozinhe a massa fina de arroz de acordo com as instruções da embalagem. Depois de cozido, enxágue bem com água fria para remover qualquer amido extra. Misture o macarrão com as 2 colheres de chá de molho de soja e, em seguida, divida entre as tigelas de servir: 2 tigelas grandes ou 4 tigelas de tamanho médio.
- Fatie o tofu escorrido e prensado em 20 quadrados pares. Divida uniformemente entre as 2 ou 4 tigelas e coloque em cima do macarrão de arroz cozido. Delicadamente, despeje o caldo e legumes sobre o tofu e macarrão. Cubra cada tigela com suco de limão e folhas frescas de manjericão tailandês.
- Sirva bem quente e aproveite imediatamente. Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, aqueça rapidamente em fogo médio até atingir a temperatura desejada. Você também pode congelar esta sopa uma vez combinada. Congele a sopa em um recipiente hermético e descongele na geladeira antes de reaquecer. Congelar a sopa até 2 meses.
Esta receita vem do livro Great Gluten-Free Vegan Eats de todo o mundo e é compartilhada com a permissão do editor.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 736 |
| Gordura total | 12 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 2,348 mg |
| Carboidratos | 132 g |
| Fibra dietética | 46 g |
| Proteína | 55 g |