Este é um prato de carne húngaro tradicional servido sobre macarrão com manteiga para uma refeição saudável e satisfatória.
As quantidades de alho , cebola e especialmente páprica podem parecer excessivas, mas todas elas se transformam em um molho de carne incrivelmente rico e saboroso durante o lento processo de cozimento. No entanto, é importante que você use páprica doce húngara, não uma marca de loja.
O molho é ainda enriquecido pela adição de creme azedo . Você pode substituir a carne de porco pela carne e / ou arroz pelo macarrão, se desejar.
O que você precisará
- 2 a 3 libras de carne sem osso, cortada em pedaços de 1 polegada
- Sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 colheres de azeite, uso dividido
- 4 cebolas médias doces, cortadas e separadas em anéis
- 8 onças bebê portobello ou cogumelos cremini, escovado limpo e cortado ao meio
- 1 cabeça de alho (cerca de 12 dentes), descascados, grandes dentes cortados ao meio
- 1/2 xícara de vinho tinto doce
- 1 3/4 xícaras de caldo de carne
- 1 (4 onças) pote assado pimentão vermelho
- 1/4 xícara doce páprica húngara (ver nota abaixo)
- 1 xícara (8 onças) de creme azedo
- 4 xícaras de macarrão com manteiga e salsa picada
Como fazer isso
- Coloque pedaços de carne em uma tigela grande. Polvilhe generosamente com sal e pimenta . Atire com a farinha.
- Aqueça um forno holandês pesado em fogo médio-alto e adicione 1 colher de sopa de azeite. Agite para cobrir o fundo da panela. Coloque pedaços de carne em uma única camada e marrom nos dois lados. Você provavelmente precisará fazer isso em lotes. Não cubra a carne ou ela vai ferver em vez de marrom. Retire pedaços de carne bronzeada para uma tigela.
- Reduza o fogo para médio-baixo. Para os drippings no forno holandês, adicione os restantes 2 colheres de sopa de azeite, cebola doce , cogumelos e alho. Atire para revestir com o azeite. Cubra bem e sue os legumes, mexendo de vez em quando, até as cebolas ficarem mole mas não douradas e os cogumelos libertarem o seu líquido, cerca de 10 minutos.
- Adicione o vinho tinto aos legumes e cozinhe por 2 minutos, raspando pedaços dourados do fundo. Adicione o caldo de carne, os pimentões vermelhos assados e a páprica. Devolva a carne e todos os sucos acumulados para a panela. Mexa até bem combinado. Cubra bem, reduza o fogo e cozinhe em lume brando durante 1 1/2 a 2 horas, mexendo ocasionalmente até que a carne esteja macia.
- Retire o forno holandês do fogo e espere a ebulição diminuir. Prove e adicione mais sal, se necessário. Adicione o creme de leite até incorporar completamente no molho.
- Sirva goulash húngaro sobre macarrão com manteiga quente com salsa picada.
Nota: A quantidade de páprica está correta. Por favor, use tudo. Se você não pode usar o vinho, use uma quantidade igual de caldo de carne adicional. O goulash pode ser refrigerado ou congelado, antes da adição do creme azedo. Reaqueça e junte o creme azedo antes de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 622 |
| Gordura total | 29 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 144 mg |
| Sódio | 658 mg |
| Carboidratos | 38 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 48 g |