Experimente esta deliciosa e tenra perna de cordeiro assada na próxima vez que quiser passar um dia chuvoso na cozinha. Leva sete horas para cozinhar, mas você não precisa ficar de pé sobre ele, colocá-lo no forno e só precisa de um olho sobre ele de vez em quando.
Heartily temperado com ervas, legumes e vinho, esta perna de cordeiro é assada até que esteja caindo concurso. O aroma maravilhoso que o cordeiro e os vegetais criam ao serem assados faz com que este prato elegante, porém aconchegante, seja tão agradável de cozinhar quanto de servir.
O que você precisará
- Perna de cordeiro de 6 libras
- 10 dentes de alho cortados longitudinalmente em palitos
- Para a Marinada:
- 2 colheres de sopa
- azeite
- 1 colher de sopa de sal marinho
- 1 colher de sopa de alecrim fresco esmagado
- 2 colheres de chá picadas,
- tomilho fresco
- 1 colher de chá de sálvia esfregada
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- 4 1/2 xícaras de vinho branco seco
- Para os vegetais:
- 4 alho-poró grosseiramente picado
- 1 raiz de aipo pequena
- 5 cenouras grandes, cortadas em pedaços grandes
- 4 nabos, esquartejados
- 4 cebolas, esquartejadas
- 6 dentes de alho
- 2 colheres de chá de sal marinho
- 3/4 colher de chá de pimenta preta moída
Como fazer isso
- Com uma faca afiada, faça furos de 1/2 polegada de profundidade espalhados uniformemente sobre a superfície da perna de carneiro. Insira os palitos de dentes de alho nos buracos. Misture o azeite, sal marinho, alecrim, tomilho, sálvia e pimenta preta.
- Esfregue a superfície da carne com a pasta de ervas e coloque a perna de cordeiro em um grande forno holandês. Com cuidado, despeje o vinho branco na lateral da panela; evite derramar o vinho sobre a própria carne, para manter a marinada da erva no lugar. Refrigerar a perna de cordeiro por 2 horas, virando uma vez a cada 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 275. Coloque o forno holandês no forno pré-aquecido e cozinhe o cordeiro e marinada mais 1 xícara de água, coberta, por 3 horas, regando com os sucos da panela ocasionalmente. Descubra a panela e coloque os legumes assados, polvilhados com sal e pimenta, nas laterais do cordeiro.
- Continue assando a perna de cordeiro e legumes por 4 horas, regando ocasionalmente, até que a carne caia facilmente do osso. Retire a perna de cordeiro assada e legumes para uma travessa e deixe descansar por 15 minutos. Enquanto o cordeiro assado está descansando, prove os sucos da panela e reduza-os fervendo por alguns minutos, se necessário. Sirva a perna de cordeiro de sete horas, cortada ou desfiada, com os sucos quentes da frigideira.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1210 |
| Gordura total | 69 g |
| Gordura saturada | 29 g |
| Gordura insaturada | 30 g |
| Colesterol | 319 mg |
| Sódio | 1,800 mg |
| Carboidratos | 32 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 88 g |