Esta receita clássica de molho de peru é feita ao lado de um peru assado. O pescoço é usado para fazer um estoque de peru simples, e a receita do molho é terminada com aqueles deliciosos pedaços dourados da assadeira.
O que você precisará
- 5 xícaras de água (ou
- caldo de galinha para um sabor mais rico)
- 1 pescoço de peru, coração e moela de dentro do peru (a maioria dos miúdos, mas não o fígado)
- 1/2 cebola picada
- 1
- folha de louro
- 4 colheres de sopa de gordura ou manteiga derretida (da assadeira)
- 1/3 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
Como fazer isso
- Para fazer um caldo de peru fácil, adicione a água, o pescoço de peru, o coração, a moela, a cebola e a folha de louro a uma panela. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo, cubra e deixe ferver por 2 horas. Desligue, coe e reserve o estoque de peru.
- Quando o peru estiver pronto, retire-o cuidadosamente da assadeira e transfira-o para uma travessa para descansar e cubra-o com um pouco de papel alumínio. Enquanto o peru está descansando, despeje a gordura da assadeira. Coloque 4 colheres de sopa de gordura em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, até dourar, cerca de 5 minutos.
- Adicione o caldo de peru, uma xícara de cada vez, enquanto mexendo. Traga isso para ferver, mexendo sempre. Raspe os pedaços dourados e os sucos do fundo da assadeira no molho. Se você usou cebolas cortadas, aipo, etc, na panela, esses podem ser adicionados também para o sabor extra.
- Reduza o fogo e cozinhe o molho por cerca de 10 a 15 minutos. Coe os legumes, se usado, adicione a sálvia e tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva quente ao lado do peru.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 278 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 121 mg |
| Sódio | 276 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 35 g |