Cozinhar Thanksgiving turkey não tem que ser uma tarefa difícil. Mas todo mundo ainda faz um grande negócio sobre isso. Todo Dia de Ação de Graças, todas as revistas de comida apresentam novas técnicas para cozinhar um peru perfeito . Há salga, virando o pássaro de cabeça para baixo, cozinhando em uma bolsa, injetando uma solução de sabor, fritando, grelhando, esfregando manteiga ou óleo embaixo da pele, cozinhando em uma lata de cerveja, embrulhando bacon, ensaboando, cozinhando Crockpot e apenas assar simples e à moda antiga.
Por que tantos métodos? Qual é o grande problema? Continue a ler para descobrir tudo o que você precisa saber para cozinhar o peru de Ação de Graças perfeitamente todas as vezes.
Por que cozinhar um peru de ação de graças é tão difícil?
Para começar, a Turquia é bastante magra. A gordura é o que adiciona umidade e sabor à carne, e a Turquia não tem muito disso. Portanto, mesmo que você não cozinhe demais seu peru, ele ainda pode estar seco e sem graça.
Em segundo lugar, a coisa é tão grande, fria e pesada. O manuseio de um peru cru está repleto de oportunidades para contaminar sua cozinha. Abra a embalagem e o que acontece? Os sucos carregados de bactérias fluem para fora. Depois, há todas as coisas complicadas que você faz para preparar o peru, seja lavá-lo, esfregar manteiga sob a pele, virar de cabeça para baixo ou apenas encher a cavidade.
Em terceiro lugar, os perus ocupam uma tonelada de espaço na geladeira e no forno. É difícil conseguir outras coisas na geladeira quando você está descongelando, salgando ou até mesmo armazenando um peru fresco.
O mesmo vale para o forno.
Por que os especialistas recomendam trazer uma Turquia?
Salgar , o processo de imersão do peru durante a noite em uma solução de água salgada, é projetado para tornar o peru úmido.
Quando você salga um peru, você está tentando fazer com que o peru retenha a umidade para torná-lo mais saboroso.
O benefício de um peru salgado é que ele pode resistir a cozinhar demais do que a um peru normal.
Por quê? Porque tem a umidade extra para evitar que seque.
Por que as pessoas cozinham a Turquia de cabeça para baixo?
Quando você pensa sobre isso, um peru é a forma errada absoluta para assar. Você sabe como quando você está fazendo biscoitos você deve fazer a mesma forma e tamanho, então eles assam uniformemente? Bem, assar um peru é como colocar um biscoito gigante de 20 cm de altura no centro da assadeira e cercá-lo com um monte de biscoitos de tamanho regular, e então esperar que todos cozinhem uniformemente na mesma quantidade de tempo.
A forma de um peru mantém a mama exposta ao calor em todos os momentos, enquanto as coxas e pernas ficam menos expostas ao calor direto. Naturalmente, o peito cozinha mais rapidamente. Pior do que isso, a mama tem menos gordura, o que significa que não pode deixar de secar, enquanto as coxas e pernas terminam de cozinhar.
Algumas pessoas combatem esse problema cozinhando seu peru de Ação de Graças, com o lado do peito para baixo. Não é uma má ideia. Mas também não é uma solução fácil. Por um lado, você não pode obter essa pele de peru marrom agradável quando você assar de cabeça para baixo, a menos que você virá-lo durante o cozimento. E virar um peru quente não é fácil.
O que Deep-Frying, cerveja pode cozinhar e outros métodos de cozinhar Turquia ?
Todos esses são métodos projetados para ajudar a Turquia a reter a umidade.
Estamos sentindo um tema aqui?
Muitos desses métodos fazem um bom trabalho. Mas como o método de assar de cabeça para baixo, a maioria não é fácil. A menos que você seja um veterano experiente no peru frito, eu não tentaria. Um pássaro desse tamanho de petróleo é apenas um acidente esperando por um novato.
Grelhar, fumar e beber cerveja pode ter problemas semelhantes ao flipping. Um peru inteiro é grande demais para lidar.
Por que esfregar manteiga ou óleo sob a pele?
Duas palavras: umidade e sabor.
A manteiga ou o óleo mantém o seio úmido, de modo que, mesmo que você cozinhe demais o peru, ele não vai secar tanto. Manteiga e óleo também conferem sabor, especialmente se você misturar a manteiga com ervas frescas picadas.
Qual é o negócio com esses injetores de sabor?
Injetores de sabor são essencialmente agulhas hipodérmicas gigantes. O objetivo é adicionar sabor e umidade ao peru.
Navegue por algumas de nossas marinadas de injeção favoritas .
Por que a maioria das pessoas cozinha demais seus perus?
Durante anos, a Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA recomendou cozinhar um peru a duas temperaturas diferentes - 180 graus F para a coxa e 165 graus F para o peito. Isso quase garantiu que o peito seria cozido demais (para não mencionar uma impossibilidade científica).
Vários anos atrás, o FDA mudou sua recomendação para 165 graus para todas as partes do peru . Mas aparentemente todo mundo não recebeu o memorando, então algumas pessoas ainda estão cozinhando para temperaturas mais altas.
Outra razão é que as pessoas não são responsáveis pelo calor residual. Depois de remover um peru do forno, você deve deixá-lo descansar. Isso permite que os sucos sejam redistribuídos e que o peru termine de cozinhar fora do forno devido ao calor residual.
Normalmente, a temperatura do peru subirá mais 5 a 8 graus durante este período de descanso. Portanto, os cozinheiros profissionais geralmente tiram um peru a 160 graus F, em vez de 165, para permitir esse efeito de calor residual. Mas a maioria dos cozinheiros domésticos não. Assim, quando você remove um peru do forno quando o termômetro registra 165, o peru vai acabar sendo cozido para 170 a 175 (graças ao calor residual). E isso é basicamente cozido demais.
A boa notícia é que, se você tomou medidas para adicionar umidade ao peru, seja esfregando manteiga sob a pele, embrulhando bacon ou salga, ele pode resistir a ficar cozido demais um pouco sem secar.
É necessário basear uma Turquia?
Rega tem o seu lugar. Faz você se sentir como se estivesse fazendo algo para fazer as coisas acontecerem para o peru. Entendi. Também pode ajudar a pele marrom bem.
O que não faz é adicionar umidade ou sabor ao pássaro, apesar do que você possa ter ouvido. Alinhar também pode prolongar seu tempo de cozimento, porque você está abrindo o forno com freqüência.
Se você gosta de baste, eu digo para isso. Não vai doer muito e pode ajudar a aparência do seu peru. Mas se você está ocupado com outras coisas, pule esta etapa.
Qual é o negócio de embrulhar uma Turquia em bacon?
Assim como esfregar manteiga ou óleo sob a pele, enrolar um peru em bacon é uma maneira de adicionar umidade e sabor à carne.
A única desvantagem dessa abordagem é que o peru muitas vezes assume o sabor defumado do bacon, que algumas pessoas acham desagradável. Por outro lado, algumas pessoas adoram. É uma questão de preferência pessoal.
Cozinhar uma Turquia em um saco funciona?
Sim! Cozinhar um peru em um saco de forno pode resultar em uma ave muito mais úmida e suculenta do que assar tradicional. O motivo? Um saco de forno é essencialmente um método de cozimento a calor úmido. Os sucos de peru são mantidos no saco, mantendo o peru úmido e até mesmo permitindo que ele cozinhe mais rápido.
Pode ser um pouco pesado lidar com a obtenção do peru cru no saco. Mas depois de conseguir isso, esse é um método bastante simples. Basta cortar o saco aberto na parte superior com uma faca, deixar o peru descansar por 20 a 30 minutos e transferi-lo para uma tábua de corte como faria normalmente.