O caldo de galinha é realmente muito fácil de fazer, e o sabor será mais rico do que o caldo comprado ou o caldo .
Use este caldo de galinha em sopas, molhos, ensopados ou outras receitas usando caldo de galinha ou caldo de galinha.
O que você precisará
- 6 a 7 libras de asas de frango (ou outras partes ósseas de frango, como pescoço, costas, pernas etc.)
- 1 cebola média (esquartejada)
- 1 cenoura (cortada em pedaços de 2 polegadas)
- Aipo 2 costelas (cortado em pedaços de 2 polegadas)
- 4 quarts de água fria
- Para o Bouquet Garni:
- 5 raminhos de salsa
- 5 pimenta preta inteira
- 3 ramos de tomilho
- 1 folha de louro
- 1 traço Sal (ou para provar /
Como fazer isso
- Coloque o frango em uma panela grande ou forno holandês com a cebola, cenoura e aipo. Adicione a água fria ao pote.
- Em um bouquet garni bag combinar a salsa, pimenta, folhas de tomilho e louro. Amarre com segurança e adicione ao pote.
- Leve a mistura de frango a ferver. Skim off qualquer espuma que sobe ao topo. Reduza o fogo para baixo, cubra parcialmente a panela e cozinhe por cerca de 2 horas. Mantê-lo em ferver ferver ou ferver. Se cozido, o estoque ficará nublado. Nota : O estoque também pode ser cozido, descoberto, em um forno de 200 ° F por cerca de 6 horas. Esta é uma boa opção se os seus queimadores não cooperarem com o fogo baixo. Um queimador de indução também é uma boa opção.
- O estoque deve ser ligeiramente reduzido e saboroso.
- Coe o estoque, pressionando o máximo possível do líquido dos sólidos. Retire a gordura ou coloque em um separador de molho. Ou leve à geladeira por várias horas. A gordura vai subir para a superfície e endurecer, tornando muito fácil de remover. Descarte a gordura e tempere o caldo com sal a gosto.
- O estoque pode ser fervido neste ponto se um estoque mais concentrado for desejado.
- Coloque o caldo em potes enlatados de 1 ou 2 xícaras de boca larga ou em recipientes para freezer, deixando pelo menos 1 polegada de headspace. * Marque com a data. Leve à geladeira por 3 a 4 dias ou congele por 3 a 4 meses.
* O estoque vai se expandir conforme ele congela, então, se você usar jarras de vidro, é especialmente importante deixar bastante espaço livre. Use um frasco de boca larga e deixe cerca de 1 polegada para headspace. Para ficar em segurança, deixe os topos descansando nos frascos até que o caldo esteja congelado, depois aperte-os, mas não aperte demais.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 878 |
| Gordura total | 49 g |
| Gordura saturada | 14 g |
| Gordura insaturada | 19 g |
| Colesterol | 308 mg |
| Sódio | 336 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 98 g |