Almôndegas (ou balletjes em holandês) aparecem em muitas receitas tradicionais holandesas de sopa de legumes. As almôndegas podem ser feitas de qualquer tipo de carne moída, mas a vitela é muito típica. A base da sopa é geralmente um caldo leve feito com legumes da estação.
Este groentesoep conheceu balletjes pode ser ajustado para atender a cada temporada. Para esta versão de primavera, usamos vitela rosa e -stock, bem como jovens nabos, aspargos e alho-poró. Um verão pode incluir almôndegas de frango e carne com ervilhas, favas e erva-doce, enquanto uma versão de inverno pode incluir almôndegas de carne, couve, cenoura e aipo-rábano. Use o que você gosta de vegetais: o que mais importa é que você use uma variedade de cores, sabores e texturas.
O que você precisará
- Para as almôndegas:
- 1/2 lb./225 g. vitela moída (rosa)
- 1 Colher de Sopa. creme
- 1 colher de chá. pasta de tomate (purê de tomate)
- 1/4 colher de chá noz-moscada (moída na hora)
- Sal e pimenta do reino moída a gosto
- Para a sopa:
- 5 1/4 xícaras / 1,25 litros de caldo de vitela
- 1 cenoura média (finamente picada)
- 1 alho-porro (cortado em fatias finas)
- 1 talo de aipo (cortado em fatias finas)
- 1 nabo (jovem, meiknolletjes, finamente picado)
- 4 oz. espargos (cerca de 20 lanças verdes ou 100 g)
- 2 oz / 50 g. couve-flor (pequenas florzinhas)
- 2 oz / 50 g. brócolis (pequenas florzinhas)
- 2 oz / 50 g. aletria
- Sal e pimenta do reino moída a gosto
Como fazer isso
- Misture a carne moída com creme, tomate, noz-moscada, sal e pimenta.
- Role em bolas de tamanho de mármore entre as palmas das mãos. Reserve para descansar em um local fresco.
- Enquanto isso, lave e prepare os legumes.
- Levar o caldo a ferver. Adicione as almôndegas ao caldo de ebulição e cozinhe por 2 a 3 minutos.
- Retire as almôndegas do caldo com um skimmer e reserve.
- Adicione os legumes ao caldo e cozinhe por 10 minutos ou até ficar macio.
- Adicione as almôndegas de volta à sopa.
- Desintegre a aletria na sopa e deixe cozinhar por mais um minuto.
Tempere com sal e pimenta e sirva com pão de trigo integral com manteiga ou palitos de queijo (kaasstengels) .
Dicas:
- Para testar as almôndegas para temperar, cozinhe uma almôndega em uma frigideira com um pouco de óleo.
- Para melhores resultados, use estoque fresco, caseiro ou estoque de qualidade. Costumamos usar o estoque vendido em frascos de vidro em nosso supermercado orgânico que tem gosto de caseiro.
- Se você tiver pouco tempo, você pode preferir usar um daqueles sacos prontos de legumes do seu supermercado: você precisará de 1 libra (aproximadamente 2 xícaras ou 500 g) de vegetais misturados.
Você sabia?
A vitela rosa é uma carne de tons rosados, mais escura que a vitela tradicional branca anêmica. É uma carne indiscutivelmente mais ética, produzida com bezerros de até oito meses de idade, criados com ração para bovinos, com mais espaço para se movimentar. A vitela rosa utiliza bezerros leiteiros indesejados, um infeliz subproduto da indústria de laticínios, que é de outro modo filmado ao nascer.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 294 |
| Gordura total | 11 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 90 mg |
| Sódio | 291 mg |
| Carboidratos | 22 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 28 g |