Bits e recados vale a pena salvar

Ed: Há mais na preservação de alimentos do que colocar comida em potes. O uso de seus restos aumenta o valor de sua comida e reduz o desperdício que pode acabar em aterros sanitários. Antes de jogar essas guarnições, considere seus usos. Reproduzido com permissão do The Homemade Kitchen . Copyright © 2015 por Alana Chernila. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, uma marca da Penguin Random House LLC.

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  Cascas de parmesão

  Sempre que você tiver uma tira de casca de parmesão, jogue-a em um saco ou recipiente no freezer. Adicione um pedaço a uma panela de sopa e ele vai infundir a sopa com um sabor profundo, maduro e maravilhoso .

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  Topos de cenoura

  Este vem da minha amiga Jen Salinetti, que cultiva cenouras maravilhosas e tem muitos belos greens. Faça um pesto de 2 xícaras embaladas limpas e picadas tops de cenoura (retire as hastes grandes), 1 colher de sopa de suco de limão, 1 dente de alho picado e 3/4 colher de chá de sal kosher. Processo em um liquidificador ou um pequeno processador de alimentos, ou à mão com um almofariz e pilão. Em seguida, adicione ¼ xícara de azeite extra-virgem e processe novamente.

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  Frango, carne bovina ou ossos de porco

  Salve os ossos no congelador até que você esteja pronto para fazer estoque. Em seguida, embale os ossos em uma panela junto com um alho-porro (ou alho-poró tops; veja abaixo), uma cenoura, alguns dentes de alho, um punhado de pimenta, um tomate se você tiver um e quaisquer ervas frescas que você tem na mão. Apenas mal cobrir com água. Cozinhe, coberto, em fogo baixo por pelo menos 2 horas, mas até o dia todo. Você também pode seguir este processo em um fogão lento. Embale o fogão à noite e você terá estoque rico pela manhã.

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  Bagels velhos, pita e tortillas

  Fatias de pão finas como você pode (cuidadosamente!) E corte pitas e tortilhas em fatias. Pincele com azeite de oliva, polvilhe com sal e asse em forno a 350 ° F por 12 a 18 minutos, até dourar e crocante. Use em vez de bolachas.

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  Cascas de morango

  Atire os cascos de morango em uma jarra de água. Eles infundem uma doçura refrescante. Você mal pode saboreá-los - apenas tem o gosto da melhor água que você já teve.

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  Poços de pêssego

  Se você está fazendo geléia de pêssego ou torta e tem uma tigela cheia de caroços de pêssego, esfregue qualquer excesso de carne e dê um rápido ferver para limpar completamente. (Beba o líquido que você cozinhou - é delicioso.) Em seguida, seque os poços de pêssego em um forno a 200 ° F por cerca de uma hora. Deixe os caroços esfriarem e guarde em um frasco à temperatura ambiente. Peach Pit Tea é bom para o que o aflige. Para fazer chá, misture 4 ou 5 poços com 5 xícaras de água. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 10 a 15 minutos. Deixe os caroços secarem no balcão - você pode usá-los três vezes antes de não infundir mais chá.

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  Verduras de raiz vegetal

  Se você comprar beterraba, nabo, couve-rábano ou rabanete com suas verduras, separe as raízes dos verdes quando chegar em casa, pois elas são armazenadas melhor separadamente. Cozinhe os verdes como se fosse couve ou acelga suíça, junte-os todos para a torta de jardim ou bata os verdes de rabanete no pesto.

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  Tops de alho-poró e outros restos vegetarianos

  Trate os topos de alho-poró e os bons pedaços de vegetais, como se fossem ossos para o estoque. Mantenha um saco separado no freezer e jogue em pedaços enquanto você os cria. Quando é hora de fazer estoque, jogue todos no pote.

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  Gordura de Bacon

  Se você fritar ou assar seu bacon , despeje a graxa em um frasco, esticando-o através de gaze ou uma toalha de papel para se livrar de qualquer parte. Guarde o frasco na despensa e use-o para fritar panquecas, couve e outros alimentos que se beneficiam do fumo do bacon.

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  Cascas de laranja

  Coisas gastas casca em uma jarra e cubra com vinagre branco destilado. Deixe descansar por algumas semanas, em seguida, misture o vinagre de laranja com água para um limpador multiuso caseiro. Ou use as cascas para um pot-pourri fácil. Combine algumas cascas de laranja, um pau de canela e alguns dentes em uma panela pequena. Cubra com água e deixe ferver no fogão, farejando a cozinha enquanto ela evapora.