Chantilly

Mmm, chantilly ... Pode não ser tão célebre quanto a proverbial "cereja no topo", mas certamente faz uma adição decadente a bolos, cafés, chás e outras guloseimas. Aprenda tudo sobre este condimento doce e fofo, incluindo o que é feito, como fazer, o que o diferencia de coberturas batidas, como usá-lo e muito mais.

O que é chantilly, afinal?

Chantilly é creme pesado que foi batido até que seja leve e fofo.

Pode ser batido com (na ordem mais fácil a mais difícil) um misturador, um batedor ou um garfo. Chantilly é muitas vezes adoçado (geralmente com açúcar de confeiteiro, que se dissolve facilmente no creme e não deixa uma textura granulada) e às vezes é aromatizado com baunilha. O chantilly que tem sido aromatizado com baunilha é freqüentemente chamado chantilly creme ou crème Chantilly . É um produto lácteo muito rico e espumoso que adiciona muito sabor a uma grande variedade de alimentos e bebidas, como cobertura de bolos, propagação de "sanduíches de biscoito" e biscoitos ou cobertura de chocolate quente e outras bebidas doces.

Talvez mais do que qualquer outra coisa, o que torna o chantilly único é a sua textura. Forma picos leves e suaves que são mais altos que muitos produtos lácteos. Isto é porque é feito com creme pesado, que tem um teor de gordura mais elevado (pelo menos 30 por cento). Você vê, quando você chicote creme pesado, o ar é forçado para o líquido e (graças ao alto teor de gordura) forma uma massa estável de bolhas.

É basicamente que a gordura no creme forma pequenas bolsas de ar por toda a mistura e as mantém estabilizadas com o seu peso. Cada bolsa de ar é envolvida por uma fina película de água com proteínas e outras substâncias dissolvidas nela. No total, o volume de creme chantilly é o dobro do creme usado para produzi-lo, tudo por causa de suas muitas pequenas bolhas de ar.

Usar um produto com baixo teor de gordura (como um creme com baixo teor de gordura) faz com que o alimento resultante (ou, mais corretamente, beba) seja fino, aguado ou instável. Por exemplo, o leite integral PODE criar espuma quando batido, mas não dura tanto ou forma tão forte de picos, porque o seu teor de gordura é muito menor.

Chantilly em lata

Chantilly enlatado (ou cremes batidos em latas pressurizadas) são tipicamente embalados com óxido nitroso como um propelente. O óxido nitroso na verdade "chicoteia" o creme quando sai da lata, então ele faz chantilly fresco no local. Outras vantagens para o chantilly enlatado incluem sua facilidade de 'preparação' (se você pode chamá-lo assim - você literalmente agita a lata e aperta um botão no bocal para 'fazer'), sua padronização (a menos que esteja rançoso, sempre terá o mesmo gosto) e sua espuma (é mais espumante do que a maioria das casquinhas de creme chantilly e, dizem alguns, mais ricas).

No entanto, também há algumas desvantagens distintas para chantilly em lata:

• Chantilly está no seu melhor quando é feito com creme fresco, e quanto mais fresco o creme, melhor o sabor. Comprá-lo em uma lata torna menos provável que seja novo e, portanto, menos provável que seja incrível.

• O chantilly em lata contém ingredientes adicionados, como conservantes, sabores artificiais e estabilizadores, por isso não é tão natural quanto o chantilly caseiro. Pior ainda, pode ter um sabor desagradável e metálico se estiver fortemente estabilizado e não muito fresco.
• Chantilly em uma lata é muitas vezes mais caro do que a "coisa real" (mesmo que não seja tão bom para a maioria das contas!).
• E, finalmente, uma vez que é feito com gás pressurizado, em vez de uma ação mais forte, ele tende a ficar "liso" e se dissolve em líquido muito mais rápido do que o verdadeiro chantilly, tornando praticamente impossível usá-lo se você quiser preparar um prato com antecedência ou comer sobras que não parecem terríveis.

Então, como você pode ver, o chantilly caseiro é realmente melhor! Se você realmente quer a conveniência de uma lata, você pode comprar uma vasilha reutilizável que lhe permite fazer chantilly (apertar uma lata e apertar um botão).

(Eu possuo um e é mais útil do que você pode imaginar. Você pode usá-lo para fazer todos os tipos de espumas e tal. E, mais importante, ao contrário de chantilly em lata regular você pode controlar os ingredientes, seu nível de qualidade e suas quantidades Quando você faz chantilly desta forma.) No entanto, não é realmente tão difícil fazer chantilly caseiro (como você verá abaixo).

Chantilly vs. Cobertura Chicoteada

Agora que você sabe tudo sobre chantilly em lata, eu provavelmente não preciso convencê-lo da inferioridade da 'cobertura chicoteada' ... mas se você sentir vontade de ficar um pouco horrorizado, continue lendo!

Às vezes, as pessoas confundem chantilly com as chamadas “coberturas batidas”. Esses produtos geralmente são vendidos na seção de refrigeradores ou freezers de mercearias em grandes banheiras de plástico. Enquanto o creme chantilly geralmente é feito apenas com creme pesado, açúcar e (opcionalmente) baunilha (para sabor) e gelatina (como estabilizador), as coberturas batidas geralmente contêm um substituto de creme de algum tipo (coisas geralmente desagradáveis ​​que você nunca cozinhava com em casa), mais açúcar que o verdadeiro chantilly (ou, pior ainda, substitutos químicos do açúcar-y) e muitos aromas adicionados (muitas vezes artificiais) e estabilizadores (também muitas vezes artificiais).

As coberturas batidas são geralmente consideradas menos saborosas e mais caras do que as natas batidas caseiras. Para reiterar, se você nunca fez sua própria chantilly antes, eu recomendo tentar - você não vai voltar para as banheiras de coisas falsas nunca mais!

Como fazer chantilly

Para fazer chantilly, o creme pesado geralmente é batido com um batedor, um batedor elétrico ou manual, ou (com alguma ação séria no pulso) um garfo. Chantilly caseiro é frequentemente aromatizado com açúcar, baunilha, café, chocolate, laranja e outros condimentos. Pode também incluir um estabilizador (para evitar que fique liso ou fique escorrendo - geralmente é gelatina, mas você também pode usar goma de tragacanto ou claras de ovo batidas. Às vezes adiciona-se açúcar de confeiteiro para endurecer a mistura e para reduzir o risco de excesso de chicoteamento (mais sobre isso mais tarde).

Para o chantilly ficar macio e ter picos agradáveis, o creme deve ter um teor de gordura de pelo menos 30%. Isso permite que ele forme bolsas de ar (como descrito acima em "O que é chantilly, de qualquer forma?"). Durante a preparação, à medida que o creme começa a aumentar de volume, ingredientes como açúcar e aromatizantes podem ser adicionados. Quando o creme quase dobrou de volume, é hora de parar de bater; caso contrário, você acabará fazendo manteiga! (Sem brincadeira - eu já fiz isso acidentalmente. Eu estava fazendo um creme chantilly matcha com uma batedeira da Cuisinart e me distraí por alguns instantes por muito tempo.

Para instruções mais específicas, veja esta lista abrangente de receitas de chantilly

Quais são os usos do chantilly

Chantilly Chantilly é um topping popular para sobremesas e bebidas. Aqui estão algumas sobremesas para as quais o chantilly é comumente usado como cobertura ou spread:

• Tortas (especialmente tortas de abóbora e tortas de chocolate)
• Sorvetes (especialmente sundaes de sorvete)
• Cupcakes e bolos (especialmente como chantilly regular no bolo de gengibre e sob a forma de creme chantilly em outros bolos)
• Pudins (especialmente pudim de banana e pudim de chocolate)
• Mousse
• Bagas frescas e saladas de frutas (assim como a bagunça clássica britânica Eaton - um dos meus favoritos favoritos de chantilly!)
• Scones

E aqui estão algumas bebidas que são feitas extra-decadentes com um montão de chantilly:

• Milkshakes
• Chocolate quente
• Espresso con Panna , Caffe Lattes e outras bebidas de café expresso
• Bebidas de café gelado
• Café espanhol flamejante , café irlandês e outros coquetéis de café
• Chai e sujo chai lattes
• Cidra quente de maçã

Informação nutricional do creme chicoteado

A textura leve e espumosa do chantilly às vezes engana as pessoas, fazendo-as acreditar que não tem alto teor de gordura. No entanto, o chantilly é feito a partir de creme pesado (também conhecido como "creme de leite"). Creme de chicoteamento contém de trinta a quarenta por cento de gordura. (Compare isso com a gordura de quatro por cento encontrada no leite integral. Enorme diferença!)

A maioria das pessoas, no entanto, sabe que o chantilly é uma indulgência. Isto é especialmente verdadeiro se eles fizeram o seu próprio creme chantilly ou experimentaram chantilly com sabores adicionados - o resultado é incrivelmente rico e satisfatório como apenas uma comida rica em gordura pode ser!

Aqui está um pouco mais informações sobre o perfil nutricional da chantilly, com base nos valores diários dos EUA para uma dieta de 2000 calorias e um tamanho de porção de uma colher de sopa:

• Ingredientes: Creme, chicotadas pesadas
• 15 gramas (equivalente a uma colher de sopa)
• 52 calorias
• 6 gramas de gordura (total; 9% do valor diário recomendado), incluindo 3,5 gramas de gordura saturada (17% do valor diário recomendado), 0,2% de gordura poliinsaturada e 1,6 gramas de gordura monoinsaturada