Você pode usar ginjas sem caroço frescas ou congeladas para esta receita. Se estiver usando cerejas congeladas, você precisará descongelar e drená-las primeiro. Você pode usar o líquido drenado para o suco de cereja chamado na receita. Se usar cerejas frescas que você usa, use suco de cereja engarrafado.
Nota: Clear Jel , uma forma modificada de amido de milho, é o único espessante que o USDA aprova para conservas domésticas, porque é projetado para manter sua integridade em um ambiente altamente ácido e não interfere na absorção de calor necessária para matar bactérias durante em processamento. Embora o Clear Jel não esteja prontamente disponível em supermercados, você pode encontrá-lo on-line, e um saco deve durar bastante tempo.
O que você precisará
- 3 xícaras de açúcar
- 3/4 de copo Jel claro (veja nota)
- 4 xícaras de cereja (suco)
- 1/2 xícara de limão (suco)
- 1 colher de chá de canela
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1/4 colher de chá de cravo (moído)
- 8 quilos de cerejas (azedas e sem caroço, frescas ou congeladas)
Como fazer isso
- Prepare um enlatador de banho de água fervente e aqueça os potes de cinco litros.
- Misture o açúcar e Clear Jel em uma tigela média.
- Em uma panela grande, misture o açúcar e a mistura Clear Jel com 3 xícaras de suco de cereja e deixe ferver em fogo médio-alto, mexendo sempre para dissolver os ingredientes secos e evitar chamuscar. A mistura vai engrossar muito rapidamente.
- Quando a mistura estiver fervendo, adicione o suco de limão, canela, sal, pimenta da Jamaica e cravo moído, e volte a ferver. Ferva por 1 minuto.
- Quando a mistura estiver fervendo novamente, adicione as cerejas de uma só vez e o restante do suco de cereja.
- Mexendo constantemente para evitar chamuscar, leve o recheio para ferver. Ferva por 1 minuto.
- Retire o recheio do fogo e coloque-o nos frascos, deixando 1 polegada cheia de espaço no topo. Borbulhe os frascos e limpe as bordas com um pano úmido . Coloque as tampas nos frascos e aperte os anéis até sentir resistência.
- Processe os frascos no banho de água fervente por 30 minutos. Certifique-se de que a água esteja cobrindo os frascos e preste atenção à fervura, porque os potes de quart são altos. Deixe os frascos esfriarem na água por 5 minutos antes de remover a toalha para esfriar completamente.
- Verifique as vedações e esteja preparado para vazamentos. Guarde em local fresco e escuro por até 1 ano.