O Yucatan, no México, é o lar de uma série de excelentes pratos de frutos do mar, e este é o meu exemplo de um clássico que encontrei na "Cozinha do México", de Diana Kennedy. Grelhar é uma das minhas maneiras favoritas de cozinhar o cioba , e o esfregão picante que você dá ao peixe acrescenta muita profundidade a um peixe que, de outra forma, é suave. Se você não consegue encontrar pargo, tente qualquer um dos seguintes: rockfish Pacífico, robalo, qualquer robalo, peixe-gato, walleye, haddock ou yellowtail. Verifique se você tem filetes com a pele deixada para esta receita.
O que você precisará
- 1 lb de filés de peixe
- Suco de 1 limão
- Suco de 1 limão
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- 1 pimenta caiena seca ou 1 colher de chá de pó de caiena
- 1 colher de sopa de semente de coentro
- 2 colheres de sopa de sementes de achiote (disponíveis nos mercados latinos)
- 1 colher de sopa de orégano seco (o orégano mexicano é o melhor aqui)
- 1 1/2 colheres de chá de sal Kosher
- 1 colher de sopa de páprica
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 2 colheres de sopa de canola ou outro óleo vegetal
Como fazer isso
- Há duas maneiras de fazer essa mistura de especiarias: com sementes inteiras, que você moer ou com especiarias em pó.
- Se você tem especiarias inteiras, brinde o coentro, a pimenta caiena , pimenta preta, sementes de achiote e orégano em uma panela seca em fogo médio-alto até que você possa sentir o cheiro deles, agitando a panela com freqüência. Isso deve levar cerca de 2 a 3 minutos. Pule esta etapa se você estiver usando pós porque torrá-los é complicado - eles queimam facilmente. Aliás, torrar faz as especiarias cheirarem melhor no prato acabado.
- As sementes de achiote, que parecem pequenas pepitas vermelhas, são a chave para este prato. Mas se você não consegue encontrá-los, você pode substituir mais paprika. Não será o mesmo, mas é uma alteração OK.
- Se você está torrando e usando especiarias inteiras, triture-as em pó em um moedor de especiarias.
- Misture todos os ingredientes secos juntos em uma tigela. Em um recipiente de plástico ou saco de plástico, adicione o óleo e o suco de limão e lima.
- Coloque os filés de peixe no recipiente cheio de suco e se mova para cobrir. Agora, polvilhe a mistura de especiarias sobre o lado da carne de cada filé. Não se preocupe em apimentar o lado da pele.
- Coloque os filés com o lado da pele para baixo no recipiente ou saco e deixe marinar na geladeira por 2 a 4 horas.
- Depois do peixe marinado, retire-o e seque-o com uma toalha de papel. Cubra-o com um pouco mais de óleo e coloque os filés sobre uma grelha pré-aquecida bem lubrificada.
- Para cozinhar este prato, você precisará de um espaço "aberto" em sua grelha sem calor - ou uma seção de queimadores desligada ou um local onde não haja carvão por baixo. É aqui que você coloca seu peixe para baixo. Se você não puder fazer isso por algum motivo, espere até que o fogo diminua ou gire o gravador para a configuração mais baixa.
- Grelhe o peixe por 10-15 minutos, dependendo da espessura. Não vire . Se você fizer isso, o filete vai cair aos pedaços. É por isso que você deixa a pele.
- Uma vez que a carne flui perto da extremidade da cabeça do filé, remova cuidadosamente o peixe e coloque-o em uma travessa para esfriar por um minuto ou dois.
- Sirva com arroz aromatizado, como recheio de sanduíche, ou parta em pedaços e use para tacos de peixe; Este é o meu uso favorito para este prato.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 291 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1,215 mg |
| Carboidratos | 40 g |
| Fibra dietética | 16 g |
| Proteína | 15 g |