Este sautée simples é uma maneira fácil de trazer o sabor fresco das samambaias de fiddlehead. A riqueza saborosa de alho dourado, se você optar por usá-lo, destaca seu sabor naturalmente gramíneo.
Como sempre com salteado, aqueça a panela primeiro, depois adicione o óleo ou a manteiga para cobrir a panela e depois jogue as samambaias. Você pode ficar tentado a cozinhá-los um pouco e mantê-los crocantes, mas saiba que cozinhar cabeças de fiddle reduz a chance de intoxicação alimentar dessas iguarias cultivadas no país.
O que você precisará
- 1 colher de sopa de sal marinho, mais a gosto
- 1 libra
- samambaias de fiddlehead *
- 2 colheres de chá de manteiga ou óleo vegetal
- 1 dente de alho ou 1 cebola pequena
Como fazer isso
- Apare as samambaias de fiddlehead, removendo quaisquer extremidades marrons ou partes mole. Lave-os em água fria. Somente faça isso antes de cozinhá-los - a umidade adicional fará com que essas delicadas folhas estraguem, se feitas com muita antecedência.
- Se estiver usando o alho ou a cebola, descasque-o e corte-o bem fininho. Não pique ou pique-os: cortar e finalizar com pedaços maiores manterá seu aroma pungente de sobrecarregar o sabor delicado dessas lindas samambaias.
- Em uma panela grande, leve 2 litros de água para ferver. Adicione o sal e os fiddleheads limpos. Cozinhe por 1 minuto. Escorra e enxágüe com água fria até que os fiddleheads arrefeçam (ou mergulhe-os em uma tigela de água gelada para resfriá-los). Escorra-os e coloque-os em camadas de papel toalha para secá-los. Este processo de branqueamento remove a borda amarga dos fiddleheads. Se a amargura deles não incomodar, fique à vontade para pular este passo.
- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione os fiddleheads branqueados. Cozinhe, mexendo com frequência, até que comecem a dourar nas bordas, cerca de 5 minutos (mais se não estiverem branqueados). Adicione o alho ou a cebolinha, se quiser, e cozinhe, mexendo sempre, até que o alho esteja fragrante e começando a colorir, por cerca de 1 minuto.
- Sal a gosto e sirva imediatamente.
Variações
- Se você gosta de tempero, coloque alguns flocos de pimenta vermelha ou um pouco de chile verde fresco picado - a quantidade certa pode complementar o sabor da erva dos fiddleheads muito bem.
- Decore estas samambaias de primavera com uma pitada de uma erva de primavera com sabor suave, como cerefólio, endro ou hortelã.
- Adicione um pouco de creme de iogurte ao lado das samambaias.
- Spritz em um pouco de suco de limão antes de servir ou ralar um pouco para as raspas de limão em vez disso.
Dicas
Sempre procure por fiddleheads que são verdes e brilhantes, com um mínimo de escurecimento nas bordas. A menos que você forragem para eles você mesmo, isto é enganador, mas saiba que fiddleheads significativamente bronzeados ou macios serão mais amargos que gramíneos, com seu sabor gramíneo delicado oprimido por uma vaga confusão.
Todos devem escolher por si mesmos, é claro, mas parece melhor renunciar a todos os fiddleheads do que incomodar-se com aqueles que são meio mimados, especialmente porque eles são muito caros. Infelizmente, muitas vezes os mercados especializados vendem samambaias abaixo do fiddlehead, com bordas marrons e mole como delícias verdes, a preços realmente altos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 257 |
| Gordura total | 3 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1.756 mg |
| Carboidratos | 46 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 12 g |