Os tomatillos fritos são deliciosamente semelhantes aos tomates verdes fritos - mas com aquele delicioso chute de limão que torna os tomatillos tão deliciosos, além de um pouco mais de "crocância" para eles, mesmo depois de um gole no óleo quente. Use grandes tomatillos para este prato, caso contrário você terá fatias tão pequenas que você acabará com mais "frito" do que "tomatillo".
Servir por conta própria como um aperitivo divertido, ou colocá-los em cima de verdes simples para um pouco de crocância picante em uma salada fácil.
O que você precisará
- 4 grandes
- tomatillos
- 1/2 xícara de farinha
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/8 colher de chá de pimenta de Caiena (opcional)
- 1 ovo
- 2 xícaras de migalhas de pão (ou 1 xícara de fubá)
- Óleo de canola (ou óleo vegetal) para fritar
- Sal marinho para polvilhar (opcional)
Como fazer isso
- Remova e descarte as cascas de papel que cobrem os tomatillos. Lave os tomatillos e seque-os (alguns têm mais um pêlo grudento do que outros). Corte os tomatillos em fatias de 1/2 polegada de espessura (use ou descarte as extremidades arredondadas como quiser).
- Em uma tigela média, misture a farinha, sal, pimenta e pimenta de caiena, se estiver usando. Em uma segunda tigela, bata o ovo com 1/4 xícara de água. Coloque as migalhas de pão ou farinha de milho em uma terceira tigela. Coloque as taças nessa ordem da esquerda para a direita (ou da direita para a esquerda se você for canhoto!): Farinha, ovo, migalhas.
- Pão uma fatia tomatillo de cada vez: use a mão esquerda para colocar na farinha, retire o excesso de farinha, depois coloque no ovo para lavar, levante-o para fora do ovo com a mão direita e deixe escorrer o excesso e, em seguida, coloque as migalhas de pão ou fubá e use a mão esquerda para dar um tapinha no revestimento e levantá-lo. Coloque em uma bandeja ou prato grande e repita com as fatias restantes de tomatillo. (Manter sua mão esquerda para atividades "secas" e sua mão direita para "úmido" ajudará a minimizar o revestimento de pão que se acumula em suas mãos, e as fatias de tomatillo mais uniformemente revestidas.)
- Aqueça cerca de 1/2 polegada de óleo em uma panela larga e pesada em fogo médio-alto até que o óleo é cerca de 375 ° f. Se você não tem um termômetro, você pode saber que está quente o suficiente quando você submerge a ponta de uma colher de pau no óleo eo óleo imediatamente e vigorosamente (mas não violentamente) borbulha ao redor dele. Se essas bolhas respingarem ou saltarem pelos lados da colher, o óleo estará muito quente.
- Quando o óleo estiver quente, frite tantas fatias de tomatillo revestidas quanto couber em uma única camada sem aglomerar ou tocar na panela. Frite até dourar de um lado, vire suavemente com uma pinça e frite até dourar no segundo lado. Transferir para um rack de refrigeração colocado sobre toalhas de papel ou uma assadeira para drenar. Repita com as fatias restantes de tomatillo. Polvilhe com sal (eu gosto da textura e explosão de sabor do sal grosso aqui) e sirva quente.