Os brotos de alho, comumente chamados de alho verde, são fáceis de transformar em um saboroso molho de "pesto" de primavera, no qual o alho verde toma o lugar do manjericão, para um molho de macarrão igualmente fácil de fazer com um sabor decididamente garlicky, brilhante sabor da primavera.
Use este pesto em massa, como na foto, como uma propagação em sanduíches, como um mergulho com crudités primavera, ou como um molho delicioso de frango ou peixe. Se você tem muito alho verde na mão, saiba que este pesto se mantém muito bem, coberto e refrigerado até 3 dias ou congelado até 2 meses - então vá em frente, faça um grande lote e congele um pouco para o final do ano. !
O que você precisará
- Meia libra
- alho verde
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1/2 colher de chá de sal marinho (mais a gosto)
- 1/4 xícara de pinhões (ou pistache)
- 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 1/4 xícara recém desfiada
- Queijo pecorino ou outro queijo ralado duro e saboroso
Como fazer isso
- Apare e descarte as extremidades da raiz do alho verde. Pique o alho verde, enxágue-o bem em água corrente fria em uma peneira e dê um tapinha ou deixe secar (acho que cortar e depois limpar toda a sujeira da foto; se tiver sido uma fonte chuvosa, a sujeira tem um jeito de se espalhar entre as camadas das folhas verdes de alho).
- Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, cozinhe o óleo vegetal, alho verde e 1/2 colher de chá de sal até que o alho verde é macio, cerca de 3 minutos. Deixe esfriar para aquecer a temperatura ambiente.
- Em um liquidificador ou processador de alimentos, pulse os pinhões ou pistaches para cortar. Coloque-os de lado em uma tigela. Coloque o alho verde cozido e pulse, raspando os lados, se necessário, até que fique verde brilhante e suave. Com o motor a funcionar, regue com o azeite. Pulso nas porcas reservadas e queijo. Prove a mistura e adicione mais sal, se quiser.
Note que esta receita faz o suficiente para revestir 1 libra de linguine (revestido como na foto).
Adoro alho verde, mas não sentir a magia do pesto? Considere fazer homus de alho verde, para lotes de sabor de alho como um mergulho ou spread, ou pilha no sabor nesta sopa de alho verde. Mantenha as coisas simples e pique o alho verde para usar cru em crostini ou cozidos em pão de alho.
Eu também sou um fã de cozinhar levemente o alho verde inteiro e vestir em um vinagrete simples, para um toque divertido e alho no vinagrete de alho-poró clássico francês.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 389 |
| Gordura total | 31 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 19 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 401 mg |
| Carboidratos | 26 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |