" Risi e bisi " ("arroz e ervilhas") é uma receita veneziana muito clássica, tradicionalmente feita com ervilhas das cidades de Lumignano ou Borso del Grappa. É mais líquido do que um risoto, mas não uma sopa, ou minestra, caindo em algum lugar no meio em termos de consistência - algo como uma sopa espessa. Use ervilhas frescas para este prato. É tradicionalmente feito com arroz Vialone Nano de grão curto (não Carnaroli, que é usado para risoto), mas se você não consegue encontrá-lo, você pode substituir Arborio ou Carnaroli. Embora possa parecer um humilde prato camponês, era tradicionalmente oferecido ao governante de Veneza, o Doge, no Palazzo Ducale, em 25 de abril, o Dia da Festa de São Marcos, o santo padroeiro da cidade.
Tradicionalmente, as vagens de casca de marisco são fervidas em água salgada e depois a água é usada para fazer o prato (às vezes com a adição de vagens cozidas), mas para torná-lo uma versão mais rápida e fácil, usaremos caldo de legumes. Se você quiser seguir a rota mais tradicional, sinta-se à vontade para ferver as vagens em 6 xícaras de água salgada por cerca de 30 minutos a 1 hora e usar isso no lugar do caldo.
O que você precisará
- 1 1/2 libras ervilhas frescas (em vagens)
- 5 colheres de sopa sem sal
- manteiga
- 1 cebola pequena, descascada e picada
- 2 onças pancetta não fumado (ou guanciale), em cubos - se você não consegue encontrar qualquer um, você pode substituir presunto ou carne de porco salgada
- 1 1/2 xícaras de arroz Nial Vialone
- 1/3 xícara de vinho branco seco
- 6 xícaras de caldo de legumes
- 1/4 xícara de folhas de salsa fresca picadinha
- 1/2 xícara de queijo Grana Padano ralado
- bom sal do mar, a gosto
- pimenta branca moída a gosto
Como fazer isso
- Recheie as ervilhas e descarte as conchas. Lave e escorra bem as ervilhas e reserve.
- Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande, de fundo grosso em fogo médio e refogue a cebola até ficarem macios e transparentes, cerca de 5 a 8 minutos. Adicione a pancetta e continue cozinhando até dourar levemente, cerca de 5 minutos a mais.
- Adicione as ervilhas sem casca e 1/2 xícara do caldo. Continue cozinhando até que as ervilhas estejam macias, cerca de 5 a 10 minutos.
- Adicione o arroz e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo com uma colher de pau, até que esteja bem coberto, em seguida, mergulhe no vinho.
- Cozinhe, mexendo, até que o vinho tenha sido absorvido, em seguida, adicione uma concha do caldo. Cozinhe até que a maior parte do caldo tenha sido absorvida. Repita até que o arroz esteja firme mas macio, cerca de 20 minutos.
- Retire do fogo e adicione qualquer caldo restante, conforme necessário, para trazer a consistência de uma sopa grossa.
- Tempere a gosto com sal e pimenta. Junte a salsa, o queijo ralado e as 3 colheres de sopa restantes de manteiga até derreter.
- Sirva quente com queijo ralado adicional, para polvilhar por cima.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 755 |
| Gordura total | 32 g |
| Gordura saturada | 17 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 66 mg |
| Sódio | 1,644 mg |
| Carboidratos | 89 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 24 g |