Para ser verdadeiramente cozida à la polonaise , uma expressão francesa para "em estilo polonês", essa couve-flor de estilo polonês (kalafior po polsku) deve ser guarnecida com ovos cozidos picados, pão ralado, salsa e manteiga.
Aqui, a couve-flor é cozida e apresentada como uma cabeça inteira. Eu omiti os ovos e substituí-los com amêndoas picadas e endro (deixei na salsa).
Esta é uma receita tão fácil que pode ser preparada no microondas e leva todos os 15 minutos do início ao fim.
Veja a discussão sobre a influência italiana em vegetais na culinária polonesa, abaixo, depois das instruções da receita.
O que você precisará
- 1 couve-flor de cabeça grande (lavada e aparada)
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de amêndoas (finamente picadas)
- 4 colheres de sopa de pão ralado seco
- Guarnição: salsa picada e endro
Como fazer isso
- Coloque 1 cabeça grande lavada e aparada couve-flor, com o lado direito para cima, em um prato de microondas com uma tampa. Adicione 1/4 xícara de água. Cobrir e microondas em alta 8 minutos. Deixe a couve-flor assentar, coberta, no microondas, enquanto você prepara a farinha de rosca com manteiga.
- Enquanto isso, em uma pequena frigideira, derreta 4 colheres de sopa de manteiga e adicione 4 colheres de sopa de amêndoas picadas, cozinhando lentamente para dourar. Acrescente 4 colheres de sopa de pão ralado seco e cozinhe por cerca de 1 minuto ou até ficar crocante.
- Retire a couve-flor cozida de um prato de cozinhar, escorra rapidamente e coloque no prato de servir. Colher migalhas de amêndoa com manteiga e polvilhe com salsa picada e endro.
A influência italiana
Legumes que não sejam repolho e verduras eram praticamente desconhecidos na Polônia até 1518, quando a rainha Bona Sforza, uma princesa italiana que se casou com o rei polonês Sigismund I (Zygmunt), também conhecido como Sigismund, o Velho, apresentou-os à sua nova pátria.
Muitas palavras polonesas para legumes, na verdade, são tiradas diretamente do italiano - kalafiory (couve-flor), pomidory (tomates) e sałata (alface), por exemplo. Até hoje, as verduras são conhecidas como włoszczyzna ou "coisas italianas", sendo włoski a palavra polonesa para "italiano".
O que é couve-flor?
Couve-flor, no seu melhor no outono e inverno, é um vegetal crucífero, juntamente com brócolis, couve, couve de Bruxelas, repolho , rabanete , rutabaga , couve-rábano , nabos e outros.
Vegetais crucíferos são embalados com antioxidantes, fibras, vitaminas, minerais, são fáceis de cultivar e geralmente são uma boa compra.
Mais sobre a Polonia
Normalmente, a couve-flor e os espargos são preparados à polonaise. Para os poloneses, os ovos cozidos e a salsa picada geralmente são deixados de fora, deixando você com pão ralado com manteiga. Outros alimentos poloneses que recebem o tratamento à la polonesa incluem ovos recheados e ervilhas que eu apreciei no Restaurante Warszawa em Santa Monica, Califórnia. Outro exemplo é o feijão verde à polonaise que eu junto com esta Receita de Roulade de Carne Recheada Húngara.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 156 |
| Gordura total | 11 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 20 mg |
| Sódio | 77 mg |
| Carboidratos | 11 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 5 g |