Estes potes de panela de barro preto e couve fazem uma refeição fabulosa com pão de milho cozido e uma salada. Ervilhas e verduras de olhos pretos são uma combinação natural, e a adição de bacon, pasta de tomate, alho e flocos de pimenta saboreia o prato perfeitamente. Use couve fresca ou uma combinação de couve e nabo .
Usamos ervilhas secas de olhos pretos no prato (foto) e as cozinhamos no dia anterior (veja dicas e variações). Para uma refeição mais rápida, use duas latas de ervilhas de olhos pretos, escorridas e enxaguadas.
O que você precisará
- 2 libras
- couve ou combinação de couve e nabo
- 8 onças de bacon (picado)
- 1 cebola grande (picada grosseiramente)
- 3 dentes de alho (picados)
- 4 xícaras
- caldo de galinha (baixo teor de sódio ou sem sal)
- 3 colheres de sopa de pasta de tomate
- 2 colheres de sopa de vinagre de cidra
- 2 grandes folhas de louro (secas)
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (triturados)
- 2 a 3 xícaras de feijão preto (cozido e escorrido, veja dicas e variações)
- Opcional: sal kosher e pimenta preta (moída na hora, a gosto)
Como fazer isso
- Encha a pia com água fria. Lave a couve em 3 a 4 mudanças de água, ou até que não haja absolutamente nenhum grão no fundo da pia. Corte os caules grossos dos verdes e pique as folhas ou corte-as transversalmente em tiras. Mesmo que o pacote diga "limpo", lave bem os verdes.
- Em uma frigideira grande, cozinhe o bacon até que esteja cozido, mas não crocante; Retire o bacon para papel toalha para drenar.
- Adicione a cebola picada à frigideira e cozinhe até dourar levemente. Adicione os verdes, um punhado de cada vez, até que todos sejam adicionados e murcharem com o calor.
- Adicione o bacon, cebola e verduras ao fogão lento, juntamente com o alho, caldo de galinha, tomate, vinagre, folhas de louro e os flocos de pimenta vermelha. Junte as ervilhas cozidas de olhos pretos.
- Cubra o crockpot e cozinhe em baixo por 4 a 6 horas ou em alta por 2 a 3 horas.
- Prove e ajuste os temperos com sal e pimenta-do-reino moída na hora, conforme necessário.
- Sirva as ervilhas e verduras com broa de milho recém-assada e uma salada ou tomate fatiado.
Dicas e Variações
- Substitua o bacon com cerca de 1 xícara de presunto picado, lingüiça defumada em cubos ou fatias, ou lingüiça fresca cozida e desintegrada.
- Cozido Lentamente Black Eyed Peas - Combine 1 quilo de ervilhas secas de olhos pretos classificadas e enxaguadas no fogão lento com uma grande cebola descascada e fatiada, 2 a 3 dentes de alho, picados e 6 xícaras de água. Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo por 6 a 8 horas ou em alta por cerca de 3 horas. Escorra e use em uma receita ou congele em sacos de freezer com fecho de correr.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 369 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 5 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sódio | 1,035 mg |
| Carboidratos | 31 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 27 g |