Grelhar apenas pode ser a melhor maneira de cozinhar espargos. Primeiro, como você verá abaixo, o aspargo grelhado é fácil demais. Segundo, o sabor fumado e carbonizado que a grelha adiciona destaca a essência herbácea dos espargos. Em terceiro lugar, os aspargos grelhados têm um gosto tão bom quanto o da temperatura ambiente, uma hora mais tarde, tornando-se um ótimo complemento para grandes festas ou bufês, permitindo que você faça alguns dos grelhados feitos antes do tempo.
Falando nisso ... esta receita é facilmente duplicada, triplicada ou quadruplicada. É mais um método do que uma receita, então sinta-se à vontade para experimentar molhos e coberturas depois de tirá-los da grelha.
O que você precisará
- 1 bando
- espargos
- 1 colher de chá de óleo de oliva, canola, grainha de uva ou vegetal
- Sal marinho fino
- Suco de limão (opcional)
Como fazer isso
- Prepare um grelhador a gás ou carvão para alta temperatura (você pode segurar sua mão uma polegada acima da grelha de cozimento por apenas 1 a 2 segundos antes de retirá-la porque ela está muito quente).
- Apare ou descasque os aspargos (veja Como aparar espargos e / ou como descascar espargos se você nunca preparou aspargos antes).
- Atire os espargos com o óleo para revesti-lo completamente. Sinta-se à vontade para usar mais óleo, se quiser; revesti-lo com uma quantidade mínima envolve muitos lançamentos.
- Coloque os aspargos na grelha, cubra-os e cozinhe até a cor dos aspargos aumentar e as marcas da grelha aparecerem durante 4 a 5 minutos. Vire os aspargos, cubra e cozinhe até ficarem macios, cerca de 4 a 5 minutos a mais.
- Retire os espargos da grelha. Polvilhe com sal e suco de limão, se quiser. Sirva os espargos grelhados quentes, quentes ou à temperatura ambiente.
No início da época dos espargos, é provável que os aspargos simplesmente vestidos com sumo de limão satisfaçam, uma vez que realça o sabor único dos espargos que faltava às papilas gustativas desde a Primavera anterior. À medida que a estação continua, no entanto, e os aspargos em si se tornam menos empolgantes, você pode querer fazer um molho para acompanhar. Sou fã de molho aioli , uma maionese de alho francês, ou rouille , uma pimenta vermelha de maionese popular no sul da França, ambas as quais podem ser servidas no aspargo grelhado ou oferecidas ao lado para mergulhar. Para aqueles menos interessados em maionese, um vinagrete de cebola ou um vinagrete de manjericão fresco são ambas as opções saborosas.
* Procure lanças de espargos gordas para colocar na grelha - sua carne funciona bem com grelhar e eles são mais fáceis de gerenciar na grelha (e menos propensos a cair!). Ao contrário da crença popular, os espargos finos não são mais macios do que os aspargos gordurosos e não são mais jovens, pelo menos as lanças não são. A espessura das lanças de espargos é ditada pela idade da planta em si (aspargos produzirão espargos por até 20 anos) e a variedade específica da planta. Ternura tem a ver com a forma como os espargos foram cultivados e como recentemente foi colhida.
Tal como acontece com tantos legumes, fresco igual a concurso. De fato, se elas são igualmente novas, as lanças de gordura serão mais tenras, pois elas têm um núcleo interno mais espesso, de forma que a relação entre a casca e o miolo é mais baixa.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 17 |
Gordura total | 1 g |
Gordura saturada | 0 g |
Gordura insaturada | 1 g |
Colesterol | 0 mg |
Sódio | 75 mg |
Carboidratos | 1 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 1 g |