Como limpar e preparar cabaça (Slaouia)

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Slaoui (cabaças) em Marrocos

Slaouia ( slaoui plural) é muitas vezes referida como uma abóbora, mas na verdade, é uma cabaça comestível. No Marrocos, são bastante grandes, geralmente têm 12 polegadas de comprimento e têm a pele verde pálida. Pequenas imperfeições na pele não são nada para se preocupar. Embora os slaoui mostrados aqui sejam retos, eles podem ter pescoços curvos.

Em outras partes do mundo, slaouia é conhecida por diferentes nomes:

• Lauki ou dudhi (doodhi) na Índia
• Cucuzza na Itália
• Hulu ou huzi na China
• Cabaça, cabaça de leite ou cabaça no mundo de língua inglesa

Antes de serem cortados para serem usados ​​na culinária marroquina, slaoui deve ser descascado e a carne esponjosa descartada. As fotos a seguir mostram esse trabalho fácil de preparação.

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Descarte o Pescoço Estreito da Cabaça de Garrafa

Lave as cabaças e depois corte o pescoço. O gargalo estreito é tipicamente mais firme do que o restante da cabaça, portanto deve ser descartado. O resto do slaouia será preparado para uso em receitas marroquinas.

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Descasque a cabaça de garrafa

Use uma faca ou descascador de legumes para remover a pele verde pálida da cabaça da garrafa. A recém-exposta camada verde brilhante é um pouco escorregadia, por isso tenha cuidado ao trabalhar.

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Remova as sementes de cabaça de garrafa e o interior esponjoso

Corte a cabaça pelada ao meio longitudinalmente. Use uma faca para remover as sementes e o interior esponjoso. Esta carne será descartada quando ficar mole quando cozinhada. Somente o slaouia descascado e oco é usado na culinária marroquina, já que mantém a forma e a textura palatável.

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Corte a Cabaça em Pedaços

O cabaço oco pode ser deixado como está, se for adicionado ao cuscuz, mas, geralmente, é cortado em pedaços menores para cozinhar em saladas ou tagines. Aqui eu cortei um slaouia em faixas estreitas, mas as peças podem ser mais largas ou cortadas ainda menores.

A próxima página mostra slaouia cozido em um tagine.

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Tagine de Slaouia

O slaouia retratado aqui foi cozido com um pouco de carne em um tagine marroquino ou guisado. Carne de cordeiro ou de cabra também pode ser usada, dependendo da região ou preferências pessoais.

Eu usei uma panela de pressão e servi a refeição na base de um tagine tradicional, mas a receita também é facilmente preparada em uma panela convencional. Veja o Tagine de Slaouia Recipe para instruções completas.

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Salada de Slaouia Cozida

Você também pode tentar cabaças nesta salada facilmente cozido, que pode ser servido como um mergulho com pão ou comido com um garfo.

Receita para salada marroquina Slaouia