O congelamento é uma ótima maneira de preservar o ruibarbo. E o ruibarbo congelado funciona tão bem quanto fresco em receitas como a compota de ruibarbo . Mas há alguns passos que você precisa tomar antes de congelá-lo para obter um produto de qualidade. Dar o talo de ruibarbo um branqueamento rápido em água fervente antes de congelá-los garante que eles mantenham uma boa textura e sua cor rosada para quando você começar a cozinhar com eles.
Um congelamento inicial de camada única impede que os pedaços de ruibarbo se juntem. O fato de eles ficarem soltos é uma grande vantagem quando, por exemplo, você tem um recipiente com tamanho de quartzo de ruibarbo congelado, mas precisa tirar apenas uma xícara dele para obter uma receita.
A seguir estão os passos fáceis para congelar o ruibarbo.
Como Branquear e Congelar Ruibarbo
Se você estiver colhendo seu próprio ruibarbo do jardim, corte todas as partes verdes com folhas tóxicas longe do leafstalk. Apenas o leafstalk é comestível.
- Lave as folhas de ruibarbo em água fria. Corte os talos em pedaços de 1 / 2-1 polegadas.
- Enquanto você estiver lavando e cortando o ruibarbo, prepare uma panela grande com água fervente.
- Encha uma tigela grande com gelo e água fria para um banho de gelo.
- Coloque os pedaços de ruibarbo na panela de água fervente e deixe cozinhar por um minuto. Você também pode cozinhar o ruibarbo por 1 minuto em vez de fervê-lo.
- Imediatamente drene o ruibarbo em uma peneira e transfira-o para a tigela de água gelada. Isso interrompe o processo de cozimento. Mexa delicadamente os pedaços no banho de gelo e deixe-os esfriar no banho por cerca de 2 minutos.
- Escorra os pedaços de ruibarbo bem em uma peneira.
- Espalhe os pedaços de ruibarbo descascados e resfriados em uma única camada em uma assadeira (se desejar, forre a assadeira com papel manteiga primeiro). Coloque a panela no freezer, descoberto, por cerca de 2 horas.
- Transfira o ruibarbo congelado para sacos de congelação ou outros recipientes herméticos. Feche bem os recipientes e marque-os com a data.
Dicas para o ruibarbo congelante
- Use o ruibarbo congelado como faria fresco. Por causa da etapa de branqueamento, a cor das receitas feitas com ruibarbo congelado irá coincidir com a cor rosada dos leafstalks frescos. E o sabor picante será tão fantástico.
- Ruibarbo congelado irá manter por 1 ano . Ainda é seguro comer depois disso, mas sua qualidade diminuirá.
- Não é necessário descongelar o ruibarbo congelado antes de cozinhá-lo. No entanto, se você estiver assando com ruibarbo, é melhor descongelá-lo primeiro, pois ele encolhe um pouco após o descongelamento.
- Um quilo de ruibarbo fresco rende cerca de 3 xícaras de pedaços picados quando é cru ou congelado; a mesma quantidade reduz para cerca de 2 xícaras.
- Se os caules do ruibarbo tiverem cordas duras (comuns em variedades cultivadas no campo), remova as cordas antes de cortar os talos. A rigidez normal dos caules amolece durante o cozimento, mas é melhor remover as cordas duras antes de congelar ou cozinhar.