A couve-flor por mais tempo tem sido vista como um vegetal subestimado, o material dos jantares escolares, super cozido, sem gosto e um mingau. Esses dias estão muito longe agora. A couve-flor tem tido uma revitalização nos últimos anos e se tornou a queridinha de muitos chefs famosos. O uso da couve-flor como alimento com baixo teor de carboidratos a elevou ao status de quase superalimento, sendo uma ótima alternativa à batata ou ao arroz.
Aqui a couve-flor é frita, apimentada com páprica e servida com uma saborosa salsa verde. A couve-flor frita faz um grande prato de arranque, um pequeno aperitivo para uma refeição mais substancial, e com a salsa verde, um prato principal vegetariano perfeito. Detalhes
Esta receita muito deliciosa vem de um dos principais escritores gastronômicos da Grã-Bretanha, Nigel Slater. Nigel pegou um dos vegetais favoritos da Grã-Bretanha e transformou-o em algo ainda mais especial.
O que você precisará
- 1 couve-flor média
- óleo para fritar
- 3 colheres de sopa de farinha de grama
- ½ colher de chá de páprica
- Para a Salsa Verde
- 1/2 xícara de folhas de salsa
- 6 raminhos espessa de hortelã
- 1/2 xícara de folhas de manjericão
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 2 colheres de sopa de alcaparras (enxaguadas)
- 6 colher de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de suco de limão
Como fazer isso
Faz o suficiente para 2 como prato principal, 4 como um lado.
- Cortar as folhas verdes. Quebre a couve-flor em floretes, mas não muito pequena, imagine que cada um deve ser um bom casal para cada um. Deixe cair as florzinhas em água fervente e salgada por alguns minutos, e não mais, as florzinhas devem ficar firmes e não cozidas demais. Escorra bem e seque com papel de cozinha.
- Para fazer o molho, comece cortando as ervas bem finamente, mas não tão pequenas que pareçam folhas de chá. Junte o alho, a mostarda e as alcaparras.
- Despeje o azeite nas ervas muito lentamente, batendo continuamente com um garfo. Junte o suco de limão e tempere com sal marinho e pimenta do reino. Seja generoso com o tempero, saboreando como você vai. O molho deve ser de sabor brilhante e picante.
- Coloque o óleo quente em uma panela funda.
- Atire a couve-flor com a farinha de grama, um pouco de sal e a páprica. Quando a couve-flor é revestida, frite no óleo quente até ficar crocante - uma questão de três ou quatro minutos ou mais. Escorra no papel da cozinha antes de servir com o molho.
Alternativas para a couve-flor frita e a salsa verde
Esta receita é tão perfeita quanto pode ser e em breve se tornará um favorito da família, então você pode querer ajustar de vez em quando.
Desligue as ervas a gosto, embora seja sempre uma boa idéia manter um pouco de manjericão. Salsa de folha plana faz um bom molho.
Adicione um pouco de curry em vez da páprica ou outras especiarias que você preferir.