Técnicas de culinária chinesas, ingredientes e receitas têm sido uma grande influência na comida tailandesa. Esta receita é um exemplo da fusão dessas duas cozinhas maravilhosas.
Salgado e salgado, frango e peixe salgado arroz frito é tão bom, pode se tornar viciante! Para obter o sabor certo, você precisará de um verdadeiro molho de peixe para esta receita, que pode ser comprada em qualquer mercado asiático ou mercearia.
O que você precisará
- 2 - 3 xícaras de arroz de jasmim tailandês cozido, de preferência vários dias de idade
- 1 peito de frango pequeno ou 1 coxa de frango, cortado em pedaços muito pequenos (ou use 1/2 xícara de frango cozido, cortado em pedaços)
- 1 peixe salgado seco (compre este numa mercearia chinesa ou asiática - normalmente mantido refrigerado)
- 2 ovos
- 1/2 xícara de ervilhas congeladas
- 1/2 xícara de cebolinha finamente fatiada
- 4 dentes de alho picados
- Caldo de galinha 1/4 xícara / estoque
- 3 colheres de sopa. óleo para fritar (por exemplo, canola orgânica, girassol, cártamo, amêndoa ou outros óleos de nozes)
- até 2 colheres de sopa. molho de peixe
- opcional: 1/2 xícara fresca
- coentro para guarnecer
Como fazer isso
- Usando uma faca muito afiada, retire algumas tiras da carne do peixe salgado (é muito firme, por isso tome cuidado para não se cortar). Agora corte ou pique estas tiras em pequenos cubos de peixe. Não se preocupe se houver um pouco de osso, pois isso fornece cálcio adicional ao prato e é facilmente consumido.
- Coloque cerca de 1 xícara de peixe cortado em uma tigela de água quente para embeber (e amolecer) pelo menos uma hora antes de cozinhar (ou até 8 horas, ou até mesmo durante a noite). Envolva o restante do peixe seco e leve à geladeira para uso posterior (peixe salgado permanece bom por muitos meses na geladeira, como o sal preserva).
- Para preparar o arroz para fritar, coloque 1 colher de sopa de óleo no arroz e trabalhe com as mãos, separando os tufos o máximo possível. Se o arroz tiver vários dias, ele se separará mais facilmente em grãos individuais. Deixou de lado.
- Em uma frigideira pequena, coloque um pouco de óleo (ou use manteiga) e misture os ovos. Deixou de lado.
- Coloque uma wok ou frigideira grande em fogo médio a alto. Deixe aquecer e adicione 2 colheres de sopa. óleo. Incline o wok para garantir que o óleo cubra toda a superfície de cozimento. Agora adicione o alho e o frango, frite até que o frango esteja cozido (1 a 2 minutos). Nota: Adicione um pouco de caldo de galinha quando o wok ficar muito seco.
- Escorra o peixe salgado e adicione ao wok. Frite 1 minuto, continuando a adicionar caldo de galinha 1 colher de sopa. num momento em que a panela fica muito seca.
- Adicione o arroz e continue fritando. Note que neste ponto a panela deve estar seca para que você possa ouvir o arroz "estourando" enquanto frita.
- Adicione as ervilhas e 1 colher de sopa. molho de peixe. Frite para misturar.
- Adicione os ovos cozidos e misture. Agora faça um teste de gosto para sal. Note-se que este prato deve ser bastante salgado - esta é a sua principal característica. Adicione até 1 colher de sopa de molho de peixe, se não salgado o suficiente. (Se for muito salgado para o seu gosto, adicione até 1 colher de sopa de suco de limão .)
- Finalmente, adicione as cebolinhas e frite para misturar.
- Sirva quente da panela com uma pitada de coentro fresco, se desejar. Também sirva um prato pequeno de molho de pimentão tailandês ao lado, para quem gosta picante.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 941 |
| Gordura total | 21 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sódio | 910 mg |
| Carboidratos | 132 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 51 g |