O que você precisará
- 1 xícara / 4 oz. ruibarbo (picado)
- 2 colheres de sopa. agua
- 3 colheres de sopa. açúcar (granulado)
- 3 colheres de sopa. creme (pesado)
- 1 Colher de Sopa. xarope de milho (leve)
- 1 Colher de Sopa. manteiga (amolecida)
- 1-1 / 3 xícara / 8 oz. chocolate (chocolate ao leite, picado em pedaços pequenos)
- 1 lb chocolate (cobertura de doces)
Como fazer isso
1. Comece fazendo um purê de ruibarbo. Combine o ruibarbo picado, a água e o açúcar granulado em uma panela em fogo médio. Cozinhe até o ruibarbo ficar mole e os pedaços individuais se desintegrarem, cerca de 15 minutos. Raspe o macarrão no liquidificador ou processador de alimentos e misture-o até obter um purê e coe-o para remover quaisquer pedaços ou sólidos. Você precisará de 1/4 xícara de purê para esta receita.
Se você tiver purê adicional, reserve para um uso diferente.
2. Coloque o chocolate ao leite picado em uma tigela grande e reserve por enquanto. Em uma panela pequena, misture 1/4 xícara de purê de ruibarbo, creme de leite e xarope de milho. Leve isso para ferver em fogo médio-alto, mexendo com freqüência.
3. Deite o creme quente sobre o chocolate picado. Deixe o creme e o chocolate ficarem juntos e amolecer por um minuto, depois bata levemente ou misture-os. Assim que o chocolate estiver completamente derretido e macio, acrescente a manteiga à temperatura ambiente e bata até incorporá-lo. Esta é sua ganache.
4. Pressione uma camada de filme plástico por cima do ganache e refrigere o ganache até que esteja firme o suficiente para colher, cerca de 2 horas.
5. Uma vez firme, use uma colher pequena de doce ou uma colher para enrolar a ganache em bolinhas. Polvilhe as palmas das mãos com cacau em pó e enrole as bolas entre as palmas das mãos para as rodear perfeitamente. Coloque as trufas em uma assadeira de papel alumínio ou encerado.
6. Derreta o revestimento de doces no microondas. Usando garfos ou ferramentas de imersão, mergulhe uma trufa completamente no revestimento e, em seguida, bata no garfo contra a borda da tigela para remover o excesso de revestimento. Coloque a trufa de volta na assadeira e repita até que todas as trufas de ruibarbo tenham sido mergulhadas.
7. Se quiser decorá-los, depois de mergulharem todos, mergulhe os dentes de um garfo no revestimento restante e passe o revestimento por todo o topo das trufas. Continue mergulhando o garfo no revestimento e mova-o em círculos sobre as trufas para dar uma elegante garoa de chocolate.
8. Trufas de ruibarbo podem ser mantidos em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Para melhor sabor e textura, leve-os à temperatura ambiente antes de servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 251 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sódio | 9 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 3 g |