Vamos falar sobre a delícia que é massa frita. Danos à minha cintura, não obstante, quem primeiro decidiu fritar a massa era um gênio do mal. E eu nem estou falando sobre os tradicionais donuts perfeitamente moldados que encontramos nas lojas praticamente em todo o lugar. Estou falando mais sobre as criações celestes e imperfeitas que encontramos em feiras e eventos. Não importa quanta força de vontade eu acho que tenho, eu sou incapaz de passar pelo carrinho do funil em uma feira de rua e não ceder. A decisão não é canalizar o bolo ou não afunilar o bolo. A decisão é afunilar bolo ou zeppole.
Quase toda cultura tem sua própria versão de massa frita e, na cozinha do Oriente Médio, é lgeimat (pronuncia-se Le-gee-mott). Estes são fritos cobertos com um xarope de açafrão e cardamomo. Pegajoso, doce e tão delicioso, eles são um tratamento tradicional no Ramadã.
A maioria das receitas de xarope para lgeimat pedem o dobro da quantidade de açúcar, mas eu achei que isso me deu xarope mais do que suficiente. Eu também peguei um atalho com as especiarias que normalmente usavam cardamomo verde e paus de canela, mas acho que a maioria de nós tem o material em volta.
O que você precisará
- Para os fritos:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 xícara de iogurte integral (estilo grego)
- 1 ovo
- 4 xícaras de óleo de canola para fritar (ou o suficiente para medir uma profundidade de 2 polegadas)
- Tiras de casca de limão para guarnecer
- Para o xarope:
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/2 colher de chá de cardamomo
- 1/2 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de açafrão
- Pitada de sal
Como fazer isso
Para fazer a calda, adicione o açúcar, a água, o suco de limão, o cardamomo, a canela, o açafrão e uma pitada de sal a uma panela grande. Deixe ferver e mexa até o açúcar se dissolver. Deixe-se sentar enquanto faz os bolinhos.
Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio, o fermento, o sal e o açúcar. Em uma tigela separada, misture o ovo e o iogurte grego. Despeje os ingredientes molhados no seco e misture até formar massa.
Deixe descansar por cerca de 10 minutos.
Em uma panela grande, aqueça o óleo a 350 graus. Usando uma colher de sopa ou colher cookie (em qualquer lugar de 1/2 onça a 1 onça dependendo do que você tem), coloque a massa no óleo quente. Trabalhe em lotes para não sobrecarregar o pote. Mexa os bolinhos para que fiquem dourados por todos os lados. O tempo total de fritura para cada lote deve ser de 2 a 3 minutos. Quando estiverem dourados, escorra-os em uma toalha de papel.
Quando todos estiverem fritos, coloque-os em uma tigela, despeje a calda sobre eles e cubra com as tiras (ou raspas) da casca de limão. Sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 463 |
| Gordura total | 45 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 28 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sódio | 232 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |