Sichuan feijão verde também são conhecidos como feijão verde frito Sichuan (B 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). Este prato é muito popular no Ocidente e no Oriente e o interessante é que a maioria das receitas inglesas gosta de fazer uma versão “vegetariana” deste prato, mas se você procurar por este prato em chinês, 99% das receitas contêm carne de porco .
Neste artigo, decidi incluir a receita do antigo especialista em comida chinesa, mas também a minha versão deste prato delicioso, simples e rápido. A maneira autêntica de comer este prato é com picar e feijão, o que torna esta uma receita perfeita para o jantar de segunda a sexta-feira. Tudo que você precisa fazer é cozinhar este prato, servir com um pouco de arroz quente e você tem um prato que é delicioso, barato e cheio de nutrição. Perfeito ou uma mãe que trabalha como eu.
Eu gosto de usar tanto chilli fresco e seco para cozinhar este prato, mas você não tem que usar dois tipos diferentes de pimenta. A razão que eu uso dois tipos de chili é que eu gosto da combinação de sabores picantes e, pessoalmente, eu gosto da minha comida muito picante, mas se você não fizer isso, você pode usar menos chili ou simplesmente deixá-los completamente fora. Tal como acontece com muita culinária oriental você não tem que ficar com as receitas, mas este prato tem um sabor melhor com.
Outro ingrediente interessante que usei na minha receita é o “vegetal preservado de Tianjin”. Este vegetal preservado consiste em repolho Tianjian picadinho. Tem um sabor bastante salgado, por isso é melhor adicioná-lo primeiro ao seu prato e depois verificar o tempero depois. Mas esse ingrediente também é opcional.
Certifique-se de lavar e escorrer o feijão verde antes de cozinhar para que você possa se livrar de tanta água quanto possível. Você precisa se livrar da água para que quando você fritar o prato você não vai ter muito respingo de óleo ou mesmo óleo aparece. Por favor, verifique o artigo “ Técnicas de Culinária Profunda na Cozinha Chinesa ” antes de começar, se você não estiver familiarizado com a forma de fritar.
Editado por Liv Wan.
O que você precisará
- Receita 1: Szechuan Green Beans com carne moída e pimentão (versão Liv Wan)
- Receita 1 ingredientes:
- 280g (10 onças) de carne de porco
- 450g (16 onças / 1 libra) de feijão verde, corte ambas as extremidades e corte em 5cm de comprimento
- 1 colher de sopa de camarão seco, amolecida em água fria e escorrida. Então pique finamente.
- 1 pimentão seco, fatia-o
- 1 pimentão fresco, retire as sementes e fatie
- 1 colher de chá de vegetal preservado de Tianjin (opcional)
- 2 colheres de chá de gengibre fresco picado
- 1 dente de alho, pique
- 3 xícaras de óleo para fritar feijão verde
- Receita 1 Marinada para carne de porco picada:
- 2 colher de sopa de molho de soja leve
- 1 colher de chá de açúcar (açúcar demerara ou açúcar refinado)
- 1 colher de chá de vinho de arroz ou vinho de arroz Shaoxing
- Receita 1 Temperos:
- Sal a gosto
- Receita 2:
- Esta receita é do nosso antigo
- Especialista em comida chinesa.
- Receita 2 ingredientes:
- 1 kg de longbeans chineses (também chamados de feijões ou apenas longbeans)
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 colher de sopa de gengibre picado
- 2 cebolinha (cebolinha, cebola verde), apenas partes brancas
- ½ colher de chá de pasta de chili
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- ½ colher de chá de açúcar
- ¼ colher de chá de sal ou a gosto
- ½ colher de chá de açúcar
- ¼ colher de chá de sal ou a gosto
- Pimenta a gosto, opcional
- 2 colheres de sopa de óleo de vegetais ou amendoim para fritar, ou quando necessário
Como fazer isso
Receita 1 Procedimentos:
- Lave e escorra o feijão verde e certifique-se de eliminar a maior quantidade de água possível.
- Marinar a carne de porco com todos os ingredientes da lista e deixe marinar por 15 minutos.
- Aqueça 3 xícaras de óleo em uma frigideira e frite os grãos verdes até ficarem enrugados e secos. Isso levará cerca de 5-7 minutos. Retire o feijão verde e escorra o óleo. Você pode usar um coador ou colocar em algumas folhas de papel toalha para drenar o óleo. Deixar de lado. Retire o óleo da wok, mas deixe aproximadamente 1 colher de sopa de óleo na wok.
- Aqueça novamente o wok e frite o pimentão, o gengibre e o alho primeiro até o aroma sair.
- Adicione os camarões secos e conservados vegetais no passo 4 e frite por 10 segundos.
- Adicione a carne de porco e frite até que a carne de porco esteja quase cozida
- Adicione o feijão verde ao passo 6 e frite por mais 30 segundos.
- Verifique o sabor e adicione temperos, se necessário. Sirva com um pouco de arroz cozido e sirva quente.
Prep Time: 5 minutos
Tempo de Marinada: 15 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos (incluindo o tempo para fritar os grãos verdes)
Servido 4 pessoas
Receita 2 Procedimentos:
- Lave os grãos longos, escorra bem e apare os topos e fundos.
- Cortar os grãos longos na diagonal em fatias de aproximadamente 2 centímetros de comprimento.
- Pique o alho, gengibre e parte branca da cebolinha.
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio. Adicione o feijão longo e frite até que ele comece a murchar ou virar e ficar marrom (5-7 minutos). Retire os grãos longos e escorra em uma peneira ou em papel toalha.
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo no wok em fogo alto. Adicione o alho, gengibre e cebolinha.
- Frite por alguns segundos, em seguida, adicione a pasta de pimentão e frite por mais alguns segundos até ficar aromático.
- Adicione os grãos longos e os ingredientes restantes. Misture e sirva.
Prep time: 10 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos