O repolho é uma parte essencial da culinária irlandesa, juntamente com bacon e batatas. Os agricultores arrendatários do século XVII foram forçados a pagar rendas substanciais aos seus proprietários, e dependiam fortemente de suas colheitas de repolho denso e nutritivo e batatas densas em calorias, ambos vegetais resistentes, para fazê-los passar o ano especialmente no inverno. Os fazendeiros mais prósperos também cultivavam porcos, então podiam temperar seus legumes com as partes que não eram necessárias para pagar sua tarifa mensal.
Quando a Grande Fome da Batata atingiu a Irlanda em 1845, erradicando grande parte da safra de batata do país, o repolho tornou-se ainda mais crítico como fonte de alimento. No Dia de São Patrício, é comum comer repolho de alguma forma. Continua a ser uma das hortaliças mais acessíveis e duráveis, uma fonte confiável de algo verde nos meses mais frios, e quando combinada com seu antigo bacon compatriota, pode ser humilde, mas é delicioso. Às vezes os pratos mais simples são os mais memoráveis.
Aqui o bacon é crocante em uma panela grande e pesada, e então algumas cebolas são rapidamente refogadas em um pouco da gordura restante da carne de porco. Em seguida, o repolho é adicionado, juntamente com a cerveja de sua escolha, e em 30 minutos você tem um prato que pode ser modesto em custo e aparência, mas bastante grande no sabor. Isso iria muito bem com carne enlatada, mas também com frango assado , salmão , um bife , praticamente qualquer coisa.
O que você precisará
- 6 tiras de bacon (metade)
- 1 xícara de cebola picada
- 1 repolho (esquartejado, sem caroço e fatiado)
- 1 (12 onças) garrafa de cerveja
- Sal kosher e pimenta moída na hora a gosto
Como fazer isso
- Aqueça uma panela pesada grande ou forno holandês em fogo médio e cozinhe o bacon até ficar crocante, virando conforme necessário, 5 a 6 minutos no total. Retire para um prato forrado com toalhas de papel.
- Despeje tudo menos uma colher de sopa da gordura da panela e retorne ao fogo médio. Adicione a cebola e refogue por 5 minutos, até dourar. Adicione o repolho e misture de vez em quando na panela por 3 ou 4 minutos até que o repolho comece a murchar e esteja bem misturado com a cebola.
- Despeje a cerveja e leve para ferver em fogo médio. Cobrir parcialmente a panela, abaixe o fogo para médio baixo, e deixe ferver por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o repolho esteja macio e a maior parte do líquido seja evaporada.
- Crumble o bacon reservado e mexa no repolho. Sirva quente ou morno.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 74 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sódio | 100 mg |
| Carboidratos | 12 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 3 g |